Alu-Folie(1)
Angeschnittene Zwiebeln können Sie - in Alu-Folie eingepackt - sehr gut im Kühlschrank aufbewahren, ohne daß sie austrocknen.
 Thea Tipp Angebrannte Speise(2)
Nicht umrühren, sondern sofort in ein anderes Gefäß umleeren.
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Dieser Tipp stammt von Edith
Anstechen(1)
Um festzustellen, ob das Backwerk (Kuchen, Torten) gar ist, immer mit einem Holzstäbchen frühestens nach zwei Drittel der Backzeit anstechen. Mit dem Stäbchen senkrecht in die Mitte des Kuchens oder der Torte hineinstechen. Gar ist das Backwerk, wenn am Stäbchen nichts haften bleibt.
Thea Tipp Apfel(5)
Äpfel nach dem Schälen und Schneiden sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. So werden sie nicht braun.
Thea Tipp
Äpfel immer dünn schälen, denn unter der Schale liegen die meisten Vitamine.
Thea Tipp
Damit die Äpfel beim Dünsten nicht zerfallen, verwendet man am besten eine Kasserolle mit großem Durchmesser.
Thea Tipp
Äpfel, die Sie länger lagern möchten, sollten keine Druckstellen haben, da sie dadurch leichter verderben.
Thea Tipp
Äpfel produzieren bei der Lagerung Äthylen, ein Gas, das die "Ruhe" der Kartoffeln stört und sie zum Auskeimen bringt. Deshalb sollten beide im Keller möglichst weit voneinander entfernt aufbewahrt werden.
Thea Tipp Artischocke(5)
Geöffnete Blätter sind Kennzeichen einer schlechten Qualität.
Thea Tipp
Bei stacheligen Blättern die Stacheln abschneiden.
Thea Tipp
Dem Kochwasser immer Zitronensaft und Salz zusetzen.
Thea Tipp
Kein Aluminiumgeschirr verwenden (Farbveränderung).
Thea Tipp
Die Artischocken sind gar, wenn sich die unteren Blätter leicht lösen.
Thea Tipp Aspik(1)
Speisen, die mit Aspik überzogen werden, müssen kalt sein.
Thea Tipp Aufplatzen(2)
Eier platzen im kochenden Wasser nicht auf, wenn man die stumpfe Seite vor dem Kochen ansticht. Dies ist besonders wichtig, wenn man die Eier direkt aus dem Kühlschrank nimmt. Zum Anstechen eine Stopfnadel verwenden, das Nadelöhr in einen Korken stecken, so kann man leichter hantieren.
Thea Tipp
Erdäpfel, die in der Schale gekocht werden, platzen nicht so leicht auf, wenn man das Wasser salzt.
Thea Tipp Aufwärmen(2)
Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.
Thea Tipp
Gekochter Spinat sollte nach Möglichkeit frisch und nicht aufgewärmt serviert werden, denn durch Aufwärmen kann sich Nitrit bilden, das sich negativ auf die Blutgefäße auswirkt.
Thea Tipp Ausbacken(6)
Gefäß bis zu einem Drittel mit Fett (z.B. Ceres Soft) oder Öl (z.B. Bona Öl) füllen. Ausbackgut immer abgetrocknet und von leicht anhaftendem Mehl oder Bröseln befreit einlegen.
Thea Tipp
Bevor das Backgut eingelegt wird, muß das Fett genügend heiß sein. Probe: Einen hölzernen Kochlöffelstiel in das Fett tauchen, wenn sich um diesen sofort Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur erreicht.
Thea Tipp
Nie zuviel Backgut auf einmal einlegen. Dadurch verringert sich die Temperatur zu stark, und das Backgut nimmt zuviel Fett auf.
Thea Tipp
Während des Ausbackens die Rückstände des Backguts mit einem Siebschöpfer entfernen; das Fett könnte sonst zu schäumen beginnen.
Thea Tipp
Fett sollte in der Friteuse nicht öfter als zwei- oder dreimal verwendet werden.
Thea Tipp
Beim Ausbacken sollten Sie folgendes beachten:
a) Das Fett muß den richtigen Hitzegrad erreicht haben, bevor Sie das Backgut einlegen. Probe: Tauchen Sie einen hölzernen Kochlöffel in das Fett; wenn sich um diesen sofort Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur.
b) Wenn Sie zuviel Backgut auf einmal einlegen, verringert sich die Temperatur zu stark und das Backgut nimmt zuviel Fett auf.
c) Entfernen Sie während des Ausbackens die Rückstände des Backgutes mit einem Siebschöpfer.
Thea Tipp Ausbackgut(3)
Ausbackgut immer abgetrocknet und von leicht anhaftendem Mehl oder Bröseln befreit einlegen.
Thea Tipp
Bevor das Backgut eingelegt wird, muß das Fett genügend heiß sein. Probe: Einen hölzernen Kochlöffelstiel in das Fett tauchen, wenn sich um diesen sofort Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur erreicht.
Thea Tipp
Nie zuviel Backgut auf einmal einlegen. Dadurch verringert sich die Temperatur zu stark, und das Backgut nimmt zuviel Fett auf.
Thea Tipp Ausnehmen(2)
Fisch ausnehmen: Bauch der Länge nach aufschneiden, Eingeweide herausnehmen. Vorsicht: Die Galle darf nicht verletzt werden, sie macht den Fisch sonst bitter. Fisch auch innen gut waschen.
Thea Tipp
Anhängende grüne Galle und grüne Verfärbungen wegschneiden. Wenn die Gallenblase platzt, wird alles, was mit der ausfließenden Galle in Berührung gekommen ist, bitter
Thea Tipp Backblech(2)
Backblech muß kalt sein, wenn geformte Bäckerei daraufgelegt wird. Spülen Sie das heiße Backblech nach dem ersten Backvorgang auf der Rückseite kalt ab, so kann das Blech gleich wieder verwendet werden.
Thea Tipp
Backblech für Kleinbäckerei nicht zu stark befetten, sonst besteht die Gefahr, daß das Backwerk nicht seine schöne Form behält.
Thea Tipp Backen(6)
Rosinen und kandierte Früchte zuerst in Mehl wälzen und dann in den Teig mengen. Sie sinken so nicht zu Boden.
Thea Tipp
Beim Befüllen eines Dressiersacks darauf achten, daß dieser nicht zu voll gemacht wird; es soll noch so viel Platz bleiben, daß dieser oben ordentlich eingedreht werden kann.
Thea Tipp
In Flocken geschnittene Thea läßt sich leichter cremig rühren oder für den Mürbteig verwenden, weil die Flocken schneller eine gleichmäßige Temperatur annehmen als der ganze Thea-Würfel.
Thea Tipp
Bei zu raschem Bräunen des Backguts dieses mit Alu-Folie oder Backpapier abdecken.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie bei folgenden verwandten Einträgen weitere Tips: Backblech, Backform, Backrohr, Backtemperatur, Biskuitroulade, Creme, Füllcreme, Germteig, Glasur, Käsegebäck, Keks, Kuchen, Lebkuchen, Mehl, Mürbteig, Rührmasse, Strudelteig, Torten, Vanillekipferl, Windbäckerei, zu stark gesüßt, Zucker.
Thea Tipp
Der Kuchen wird in das kalte oder leicht vorgeheizte Rohr gestellt. Die Temperatur wird dann alle 5 bis 10 Minuten schrittweise bis zur gewünschten Backtemperatur angehoben. Nach 20 bis 25 Minuten soll die Temperatur erreicht sein.
Thea Tipp Backform(10)
Backrohr(9)
Jedes Backwerk - außer wenn im Rezept anders angegeben - immer in das vorgeheizte Rohr einschieben. Ausnahme: Heißluftherd.
Thea Tipp
Das Backgut soll zum Backen immer in der Mitte des Backraums sein: z.B. Gugelhupf - untere Schiene, Blechkuchen und Kleinbäckerei - mittlere Schiene, Backwerk, das nur überbacken werden soll - obere Schiene.
Thea Tipp
Bei zu raschem Bräunen des Backguts dieses mit Alu-Folie oder Backpapier abdecken.
Thea Tipp
Torten werden "rindhohl", d.h. die Oberschicht blättert ab, wenn zu Beginn der Backzeit die Hitze im Rohr zu groß ist.
Thea Tipp
Backrohr nicht zu früh öffnen; Backwerk könnte zusammenfallen oder schief werden.
Thea Tipp
Hohe Kuchen und Backpulvermassen langsam anbacken und dann Temperatur höherschalten. Es bildet sich sonst frühzeitig eine Kruste, die dann aufbricht.
Thea Tipp
Backwerk in der Form im Rohr immer auf den Rost und nie auf das Backblech stellen.
Thea Tipp
Stehen mehrere Backformen gleichzeitig im Rohr, so sollten diese nicht aneinander oder an die Rohrwände stoßen; es würde dadurch ein Hitzestau entstehen, wodurch die Kuchen an der Stelle, an der sie zusammenstoßen, verbrennen.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Backtemperatur(7)
Bei 100 Grad: Windmasse, Baisers usw., mehr getrocknet als gebacken.
Thea Tipp
Bei 160 bis 180 Grad: Makronen, hohe Kuchen = Mittelhitze.
Thea Tipp
Bei 200 bis 220 Grad: Strudel, Biskuitroulade, Obstkuchen, Kleingebäck, Brand- und Blätterteig.
Thea Tipp
Backrohr nicht zu früh öffnen; Backwerk könnte zusammenfallen oder schief werden.
Thea Tipp
Hohe Kuchen und Backpulvermassen langsam anbacken und dann Temperatur höherschalten. Es bildet sich sonst frühzeitig eine Kruste, die dann aufbricht.
Thea Tipp
Elektro Umluft Gas120-150Grad 100 Grad Stufe 1/2150 Grad 130 Grad Stufe 1 175 Grad 150 Grad Stufe 2200 Grad 180 Grad Stufe 3225 Grad 200 Grad Stufe 4250 Grad 225 Grad Stufe 5275 Grad 250 Grad Stufe 6300 Grad 275 Grad Stufe 7
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Backwerk(1)
Wird ein Backwerk oder ein Braten innerhalb der Back- oder Bratzeit an der Oberfläche zu dunkel, decken Sie ihn mit befettetem Papier ab.
Thea Tipp Bärlauch(1)
Bärlauch läßt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank, im Kunststoffbeutel aufbewahren.
Thea Tipp Binden(3)
Suppen, Saucen und Gemüse lassen sich ganz einfach mit einem geriebenen Erdapfel binden.
Thea Tipp
Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.
Thea Tipp
Zerfällt ein Knödel, muß man die Knödelmasse mit etwas glattem Mehl binden; wird er zu fest, muß man mit etwas zerlassener Thea auflockern.
Thea Tipp Biskuitroulade(2)
Es ist wichtig, die Roulade sofort nach der vorgeschriebenen Zeit aus dem Rohr zu nehmen. Ist sie der Hitze nämlich zu lange ausgesetzt, trocknet sie aus und bricht beim Rollen.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Braten(6)
Ein Bratenstück sollte nicht weniger als 1 kg wiegen, da es sonst nicht saftig wird.
Thea Tipp
Thea in einer heißen Pfanne zergehen lassen und das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten. Dadurch schließen sich die Poren rasch, und das Fleisch bleibt saftig. Danach die Pfanne in das heiße Rohr schieben.
Thea Tipp
Den Braten mit Bratensaft übergießen, niemals eine kalte Flüssigkeit über den Braten gießen.
Thea Tipp
Braten nach der Hälfte der Bratzeit wenden, daher zuerst mit der schönen Seite nach unten einlegen, damit dann diese oben ist und eine resche Kruste bekommt.
Thea Tipp
Gegen Ende der Bratzeit den Braten auf die schönere Seite nach oben drehen. Wenn die Kruste besonders knusprig werden soll, den Braten mit kaltem Wasser besprengen und noch etwas braten; ergänzende Flüssigkeit zum Saft gießen.
Thea Tipp
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Thea Tipp Bratensaft(4)
Bratensaft wird besonders gut, wenn man die Fleischknochen mitbrät. Die Knochen in der Pfanne verteilen und den Braten darauflegen. Den fertigen Braten aus der Pfanne nehmen, warm stellen, das überschüssige Fett abgießen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, die Röstprodukte lösen, gut aufkochen lassen.
Thea Tipp
Man kann den Saft auch etwas binden, wenn man ein Stück Brot oder die Schmolle einer Semmel mitkocht.
Thea Tipp
Den Braten mit Bratensaft übergießen, niemals eine kalte Flüssigkeit über den Braten gießen.
Thea Tipp
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Thea Tipp Broccoli(3)
Die Stiele und Knospen sollten fest sein. Alte Ware ist gelblich oder schwarz verfärbt
Thea Tipp
Stiele vor dem Kochen schälen.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Brot(1)
Auf keinen Fall sollten Sie Brot und Gebäck in einem Plastikbeutel aufbewahren, weil es sonst schnell zu schimmeln beginnt. Am besten geeignet ist ein Jute- oder Baumwollsack. Aber auch Einfrieren ist möglich.
Thea Tipp Champignon(3)
Blättrig geschnittene Champignons mit Zitronensaft oder verdünntem Essig beträufeln, dadurch verhindert man das Verfärben der Pilze.
Thea Tipp
Champignons sofort nach dem Waschen und Schneiden in heißer Thea dünsten; erst vor dem Anrichten salzen, sonst werden die Pilze zäh.
Thea Tipp
Champignons - halbiert, geviertelt oder blättrig geschnitten - sehen hübscher aus, wenn Sie sie der Länge nach durchschneiden, so daß ihre Form (Kappe und Stiel) noch erkennbar ist.
Thea Tipp Chicorée(5)
Der konisch feste Kern am unteren Ende, der von den innersten Blättern gebildet wird, sollte entfernt werden, da dieser sehr bitter schmeckt.
Thea Tipp
2 - 4 Tage im Kühlschrank (im Plastiksäckchen) haltbar.
Thea Tipp
Die Stangen sollen fest und weiß sein; hellgelbe, offene Blätter bei schlechter Ware. Gute Chicorée hat keinen Abfall.
Thea Tipp
Bitterstoffe z.B. in Chicorée und Radicchio können verringert werden, wenn man die Blätter vor dem Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legt.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Chinakohl(3)
Bei der Zubereitung stärkere Strünke wegschneiden.
Thea Tipp
Ausgezeichnet schmeckt der Salat, wenn Sie 1 oder 2 geschälte, kleingeschnittene Äpfel dazugeben.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Creme(2)
Damit Fettcremen nicht ausflocken, zuerst Fett mit etwas Zucker cremig rühren, dann erst flüssige Dotter, Säfte, Kaffee etc. nach und nach darunterrühren.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Dressiersack(1)
Beim Befüllen eines Dressiersacks darauf achten, daß dieser nicht zu voll gemacht wird; es soll noch so viel Platz bleiben, daß dieser oben ordentlich eingedreht werden kann.
Thea Tipp Dünsten(6)
Damit Äpfel beim Dünsten nicht zerfallen, verwendet man am besten eine Kasserolle mit großem Durchmesser.
Thea Tipp
Champignons sofort nach dem Waschen und Schneiden in heißer Thea dünsten; erst vor dem Anrichten salzen, sonst werden die Pilze zäh.
Thea Tipp
Fische zum Backen und Dünsten mit Zitronensaft beträufeln, dadurch wird das Fischfleisch fester, zerfällt nicht so leicht, und der intensive Fischgeruch verschwindet.
Thea Tipp
Gemüse immer in wenig Wasser dünsten und Kochwasser nach Möglichkeit weiterverwenden.
Thea Tipp
Wenn Sie beim Kochen und Dünsten von Kohl ein Stück Vollkornbrot dazugeben, entsteht kein unangenehmer Geruch.
Thea Tipp
Pilze nicht zu dünn schneiden und rasch dünsten, sonst werden sie zäh.
Thea Tipp Ei(7)
Frischetest: Füllen Sie ein hohes Glas mit Wasser, und lassen Sie das Ei vorsichtig hineingleiten. Sinkt es zu Boden, dann ist es frisch. Nicht frische Eier schweben oder steigen auf.
Thea Tipp
Die Kochzeit beträgt in der Regel: weiches Ei 3 - 4 Minuten, halbweiches Ei 4 - 5 Minuten, kernweiches Ei 5 - 6 Minuten, hartes Ei 8 - 10 Minuten.
Thea Tipp
Die Eier immer in kochendes Wasser einlegen, so kann man die Kochzeit genau einhalten.
Thea Tipp
Nehmen Sie bei der Kochdauer auch Rücksicht auf die Größe der Eier. Sehr große Eier können die Kochdauer bis zu 1 Minute verlängern. Auch ganz frische Eier benötigen etwas mehr Zeit.
Thea Tipp
Eier platzen im kochenden Wasser nicht auf, wenn man die stumpfe Seite vor dem Kochen ansticht. Dies ist besonders wichtig, wenn man die Eier direkt aus dem Kühlschrank nimmt. Zum Anstechen eine Stopfnadel verwenden, das Nadelöhr in einen Korken stecken, so kann man leichter hantieren.
Thea Tipp
Eier rechtzeitig vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, da sie sonst leicht springen.
Thea Tipp
Nach dem Kochen Eier kurz unter kaltes Wasser halten. Sie lassen sich dann besser schälen.
Thea Tipp Eiklar(5)
Eiklar kann in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. Es läßt sich danach sogar besser zu Schnee schlagen.
Thea Tipp
Eiklar können Sie in einem Glas mehrere Tage aufbewahren. Bestreichen Sie den Rand des Glases mit Eiklar, decken Sie ein Papier darüber und stellen Sie das Glas kalt; das Papier klebt fest und schließt luftdicht ab. Eiklar läßt sich aber auch gut tieffrieren.
Thea Tipp
Achten Sie beim Trennen des Dotters vom Klar darauf, daß kein Dotter zum Klar kommt, denn sonst läßt sich dieses nicht mehr zu Schnee schlagen.
Thea Tipp
Schneekessel und Schneerute müssen tadellos sauber und fettfrei sein.
Thea Tipp
Schlagen Sie Schnee immer erst knapp bevor er verwendet wird, er fällt sonst zusammen.
Thea Tipp Eischnee(5)
Teigmassen mit Schnee sofort backen und nicht stehen lassen. Das Gleiche gilt für Massen, die Backpulver enthalten.
Thea Tipp
Schneekessel und Schneerute müssen tadellos sauber und fettfrei sein.
Thea Tipp
Schlagen Sie Schnee immer erst knapp bevor er verwendet wird, er fällt sonst zusammen.
Thea Tipp
Achten Sie beim Trennen des Dotters vom Klar darauf, daß kein Dotter zum Klar kommt, denn sonst läßt sich dieses nicht mehr zu Schnee schlagen.
Thea Tipp
Getrocknete Massen aus Eischnee (Windbäckerei, Witwenküsse) lassen Sie nach dem Trocknen im Rohr noch zusätzlich zwei bis drei Tage an der Luft trocknen; dadurch verhindern Sie, daß sie feucht und klebrig werden.
Thea Tipp Endiviensalat(2)
Da dieser Salat einen leicht bitteren Geschmack besitzt, wird er gerne nach dem Schneiden ins Wasser gelegt. Dies sollte unbedingt vermieden werden, da dadurch wertvolle Vitamine verlorengehen. Das Bittere des Endiviensalates wird gelindert, wenn 2 oder 3 gekochte und in kleine Würfel geschnittene Erdäpfel dazugegeben werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Salat" finden Sie beim Haupteintrag Salat weitere Tips!
Thea Tipp Erdäpfel(12)
Welche Sorten wofür: Für Erdäpfelsalat, Salzerdäpfel, Petersilerdäpfel und Pommes frites speckige Sorten verwenden; sie halten die Form. Für Erdäpfelteig, Erdäpfelpüree unbedingt mehlige Sorten verwenden; diese binden besser.
Thea Tipp
Geriebene rohe Erdäpfel verfärben sich an der Luft, daher direkt in eine Schüssel in Essigwasser reiben, danach in einem Tuch fest ausdrücken.
Thea Tipp
Geschälte Erdäpfel nicht lange wässern (Ausnahme Pommes frites), denn dadurch verlieren sie zuviel an Stärke und Vitaminen.
Thea Tipp
Achten Sie beim Schälen darauf, daß die Schale so dünn wie nur möglich entfernt wird, da gerade unter der Schale die meisten Nährstoffe angesammelt sind.
Thea Tipp
Erdäpfel, die in der Schale gekocht werden, platzen nicht so leicht auf, wenn man das Wasser salzt.
Thea Tipp
Erdäpfel immer heiß schälen, allerdings vor dem Schälen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Thea Tipp
Erdäpfel, die bereits keimen, sollten nicht mehr verwendet werden, da sie stark an Geschmack verlieren und süßlich schmecken.
Thea Tipp
Suppen, Saucen und Gemüse lassen sich ganz einfach mit einem geriebenen Erdapfel binden.
Thea Tipp
Versalzene oder zu scharfe Speisen können durch Zugabe eines geriebenen oder eines in Würfel geschnittenen Erdapfels gemildert werden.
Thea Tipp
Erdäpfelsalat sollte noch am Tag seiner Zubereitung aufgegessen werden. Bleibt ein Rest über, diesen nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Thea Tipp
Besonders im Winter und im Frühjahr zählen Erdäpfel zu den bedeutendsten Vitamin-C-Quellen. Um unnötige Nährstoffverluste zu vermeiden, sollten Erdäpfel ungeschält gegart werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Erdäpfel - Lagerung(6)
Zum Einlagern beziehungsweise zum Überwintern eignen sich nur die mittelspäten bis späten Sorten. Diese werden ab Mitte September geerntet. sdfasdfsdf
Thea Tipp
Die Erdäpfel müssen sauber, trocken und unbeschädigt sein. Der Lagerraum soll eine Temperatur von 4 bis 6 Grad aufweisen. Er muß dunkel und gut belüftbar sein. Erdäpfel nicht in Folienbeuteln aufheben, sie beginnen zu schwitzen und verderben dadurch leicht.
Thea Tipp
Äpfel produzieren bei der Lagerung Äthylen, ein Gas, das die "Ruhe" der Kartoffeln stört und sie zum Auskeimen bringt. Deshalb sollten beide im Keller möglichst weit voneinander entfernt aufbewahrt werden.
Thea Tipp
Werden Erdäpfel bei zuviel Licht gelagert, können sich grüne Flecken bilden. Diese Erdäpfel sind für den Verzehr nicht mehr geeignet, da sie giftiges Solanin enthalten. Bei kleinen grünen Flecken genügt es, diese wegzuschneiden.
Thea Tipp
Auch gekochte Erdäpfel nicht länger als 24 Stunden aufheben. Sie verlieren sonst an Qualität und Geschmack.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Erdäpfelmehl(2)
Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Exotische Früchte(1)
Im Kapitel Wissenswertes: exotische Früchte finden Sie interessante Informationen und Verwendungshinweise zu folgenden Früchten: Cherimoya, Granatapfel, Guave, Kaki, Kaktusfeige, Karambole oder Sternfrucht, Kumquat, Litschi, Mango, Papaya, Passionsfrucht, Tamarillo. Zum Thema "Obst" finden Sie beim Haupteintrag Obst weitere Tips!
Thea Tipp Fenchel(6)
Weiche Stengel und welk gewordenes Blattwerk deuten darauf hin, daß das Gemüse schon zu lange gelagert hat.
Thea Tipp
Das Grüne beim Fenchel nicht wegwerfen, sondern feingehackt zur fertigen Speise geben.
Thea Tipp
Gedünstete Fenchelknollen mit ihrem anisähnlichen Aroma passen ausgezeichnet als Beilage sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch.
Thea Tipp
Im Gemüsefach des Kühlschrankes höchstens 3 Tage gut haltbar.
Thea Tipp
Zubereitung: Schnittfläche säubern, der Länge nach halbieren, 15 - 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Fett(3)
Fett ist bekanntlich leichter als Wasser; daher lassen sich Suppen und Saucen ganz einfach entfetten: a) durch flaches Abschöpfen b) durch Abnehmen der Fettschicht nach dem Erkalten c) durch kurzes Zufügen von Eiswürfel.
Thea Tipp
Fett sollte in der Friteuse nicht öfter als zwei- oder dreimal verwendet werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Fett" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Allg. Ernährung.
Thea Tipp Fisch(1)
Fischfleisch ist besonders leicht verdaulich - und außerdem reich an vollwertigem Eiweiß, Mineralstoffen (Phosphor, Kalk, Magnesium, Jod) und Vitaminen. 10 dag Fischfleisch (mager) entsprechen etwa dem Nährwert von 7 dag magerem Rindfleisch.
Thea Tipp Fisch - Einkauf(2)
Einkauf: Ob der Fisch frisch ist, erkennt man daran, daß die Kiemen rot, die Augen glasklar, das Fleisch fest und der Geruch gering sind.
Thea Tipp
Achten Sie beim Einkauf darauf, daß das Fleisch fest und elastisch ist (d.h. Druckstellen müssen sofort wieder verschwinden); die Kiemen sind hellrot und die Augen klar. Der Fischgeruch darf nicht zu intensiv sein.
Thea Tipp Fisch - Vorbereitung(5)
Fisch verdirbt sehr rasch und soll daher möglichst am Tag des Einkaufs verzehrt werden.
Thea Tipp
Wenn Sie den Fisch nicht sofort nach dem Einkauf verwenden, schlagen Sie ihn in ein feuchtes Essigtuch ein und stellen Sie ihn in einer Schüssel kalt.
Thea Tipp
Fisch schuppen: Am Schwanz fassen und mit dem Messer zum Kopf hin schaben. Die Haut des Fisches darf dabei nicht verletzt werden. Fische, die Sie blau kochen wollen, werden nicht geschuppt. Die äußere Schleimhaut darf nicht verletzt werden; sie färbt sich in heißem Essigwasser blau.
Thea Tipp
Fisch ausnehmen: Bauch der Länge nach aufschneiden, Eingeweide herausnehmen. Vorsicht: Die Galle darf nicht verletzt werden, sie macht den Fisch sonst bitter. Fisch auch innen gut waschen.
Thea Tipp
Fisch vor der Zubereitung eine Stunde in Essig- oder Zitronenwasser legen; dadurch wird der intensive Fischgeruch vermindert.
Thea Tipp Fisch - Zubereitung(9)
Wird der Fisch im ganzen gebraten, schneiden Sie ihn vorher auf beiden Seiten und das Rückgrat einige Male ein.
Thea Tipp
Fische immer erst kurz vor dem Garen salzen. "Blau" zu kochende Fische außen nicht salzen.
Thea Tipp
Fischstücke bräunen und kleben nicht an der Pfanne, wenn man sie vorher in Mehl wendet.
Thea Tipp
Fische zum Backen und Dünsten mit Zitronensaft beträufeln, dadurch wird das Fischfleisch fester, zerfällt nicht so leicht, und der intensive Fischgeruch verschwindet.
Thea Tipp
Fisch ist gar, wenn sich beim ganzen Fisch die Rückenflossen und bei Fischstücken die Gräten leicht herausziehen lassen.
Thea Tipp
Gebratenen Fisch können Sie verfeinern, indem Sie in Thea flüssig gehackte Kräuter rühren und den Fisch vor dem Servieren damit bestreichen.
Thea Tipp
Fischgerichte sofort servieren; langes Warmhalten vermindert das appetitliche Aussehen, aber auch den Vitamin- und Mineralgehalt.
Thea Tipp
Fisch zerfällt leicht beim Anrichten. Verwenden Sie daher ein feuerfestes Geschirr, dann können Sie ihn darin gleich zu Tisch bringen.
Thea Tipp
Reste von Fischspeisen nicht aufbewahren, sondern wegwerfen.
Thea Tipp Fischgeruch(2)
Fisch vor der Zubereitung eine Stunde in Essig- oder Zitronenwasser legen; dadurch wird der intensive Fischgeruch vermindert.
Thea Tipp
Fische zum Backen und Dünsten mit Zitronensaft beträufeln, dadurch wird das Fischfleisch fester, zerfällt nicht so leicht, und der intensive Fischgeruch verschwindet.
Thea Tipp Fleisch(8)
Zum Thema "Fleisch" finden Sie bei folgenden verwandten Einträgen weitere Tips: angebrannte Speisen, Aspik, Braten, Bratensaft, Fleisch - Garprobe, Grillen, Kotelett, Rindfleisch, Spicken, Steak. Weiters haben wir für Sie eine Zusammenstellung "Welches Stück wofür?" für Schwein, Kalb und Rind vorbereitet.
Thea Tipp
Jedes Fleisch muß vor seiner Verwendung gut abliegen. Es bleibt sonst immer zäh, auch wenn es noch so lange gegart wird. Daher immer den Fleischhauer fragen, ob es noch abliegen muß.
Thea Tipp
Fleisch nach dem Einkauf nicht im Einwickelpapier liegen lassen, sondern in geschlossenem Gefäß kühl lagern.
Thea Tipp
Fleisch unter fließendem Wasser waschen.
Thea Tipp
Fleisch wird mürbe, wenn man es mit Öl bestreicht und kühl lagert.
Thea Tipp
Salzen, bemehlen, panieren immer erst knapp vor dem Einlegen in das heiße Fett.
Thea Tipp
Zum Binden von gerolltem Fleisch nur Naturspagat verwenden; Zwirn schneidet das Fleisch ein.
Thea Tipp
Fleisch immer in das heiße Fett, heiße Rohr oder heiße Wasser geben. Dabei gerinnt an der Außenseite das Eiweiß, und die Zellen schließen sich. Das Innere bleibt saftig, das Fleisch quillt auf und wird locker.
Thea Tipp Fleisch - Garprobe(2)
Fingerdruckprobe: Wenn das Fleisch auf Fingerdruck weich nachgibt, ist es innen roh; wenn es auf Fingerdruck elastisch nachgibt, ist es innen rosa; wenn es sich auf Fingerdruck fest anfühlt, ist es innen durch.
Thea Tipp
Nadelprobe für Fleisch (an der dicksten Stelle einstechen): roter Saft - Fleisch innen roh; trüber Saft - Fleisch innen rosa; klarer Saft - Fleisch innen durch.
Thea Tipp Fleischknochen(1)
Bratensaft wird besonders gut, wenn man die Fleischknochen mitbrät. Die Knochen in der Pfanne verteilen und den Braten darauflegen. Den fertigen Braten aus der Pfanne nehmen, warm stellen, das überschüssige Fett abgießen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, die Röstprodukte lösen, gut aufkochen lassen.
Thea Tipp Fritieren(5)
Gefäß bis zu einem Drittel mit Fett (z.B. Ceres Soft) oder Öl (z.B. Bona Öl) füllen. Ausbackgut immer abgetrocknet und von leicht anhaftendem Mehl oder Bröseln befreit einlegen.
Thea Tipp
Bevor das Backgut eingelegt wird, muß das Fett genügend heiß sein. Probe: Einen hölzernen Kochlöffelstiel in das Fett tauchen, wenn sich um diesen sofort Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur erreicht.
Thea Tipp
Nie zuviel Backgut auf einmal einlegen. Dadurch verringert sich die Temperatur zu stark, und das Backgut nimmt zuviel Fett auf.
Thea Tipp
Während des Ausbackens die Rückstände des Backguts mit einem Siebschöpfer entfernen; das Fett könnte sonst zu schäumen beginnen.
Thea Tipp
Fett sollte in der Friteuse nicht öfter als zwei- oder dreimal verwendet werden.
Thea Tipp Füllcreme(2)
Füllcremen, die bröckelig geworden sind, durch ein feines Sieb streichen.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Garproben(5)
Artischocken sind gar, wenn sich die unteren Blätter leicht lösen.
Thea Tipp
Fisch ist gar, wenn sich beim ganzen Fisch die Rückenflossen und bei Fischstücken die Gräten leicht herausziehen lassen.
Thea Tipp
Fleisch: Fingerdruckprobe: Wenn das Fleisch auf Fingerdruck weich nachgibt, ist es innen roh; wenn es auf Fingerdruck elastisch nachgibt, ist es innen rosa; wenn es sich auf Fingerdruck fest anfühlt, ist es innen durch.
Thea Tipp
Geflügel ist gar, wenn sich die Schenkel leicht bewegen lassen.
Thea Tipp
Knödel aus schweren Massen (z.B. Obst- oder Erdäpfelknödel) steigen, wenn sie gar sind, an die Wasseroberfläche; Knödel aus leichten Massen (z.B. Semmelknödel) beginnen sich im leicht wallenden Wasser zu drehen.
Thea Tipp Gebäck(1)
Auf keinen Fall sollten Sie Brot und Gebäck in einem Plastikbeutel aufbewahren, weil es sonst schnell zu schimmeln beginnt. Am besten geeignet ist ein Jute- oder Baumwollsack. Aber auch Einfrieren ist möglich.
Thea Tipp Geflügel - Braten(4)
Während des Bratens Hühner und Enten öfter mit dem eigenen Saft und Gänse mit heißem Wasser übergießen.
Thea Tipp
Bei fetten Enten und Gänsen schon während des Bratens das ausgebratene Fett regelmäßig abgießen und jeweils einige Eßlöffel Wasser nachgießen. Auch bei Hühnern Saft ab und zu mit etwas Wasser aufgießen.
Thea Tipp
Geflügel ist gar, wenn sich die Schenkel leicht bewegen lassen.
Thea Tipp
Geflügel erhält eine besonders knusprige Haut, wenn es gegen Ende der Garzeit bei fetten Braten mit kaltem Salzwasser und bei mageren Braten mit einer Salz-Thea-Mischung bestrichen wird.
Thea Tipp Geflügel - Vorbereiten(4)
Ausnehmen: Eingeweide mit den Fingern von der Brusthöhle trennen, mit starkem Griff herausziehen; eventuell Fett vorsichtig ablösen.
Thea Tipp
Hühnerklein und Eingeweide: Kopf, Hals, Füße, Flügel, Herz, Magen und Leber. Leber vorsichtig aus den Gedärmen lösen, Galle (grün) sorgfältig wegschneiden, sonst wird die Leber bitter. Magen seitlich aufschneiden, Inhalt und ledrige Haut entfernen.
Thea Tipp
Geflügel, das gebraten werden soll, nur innen und unter den Flügeln salzen. Salzt man zu Beginn auch außen, wird die Haut leicht ledrig. Mit Gewürzen sollte allerdings das Geflügel innen und außen eingerieben werden.
Thea Tipp
Flügel und Keulen vor dem Garen fest an den Körper binden. Man nennt dies auch dressieren. Bei nicht dressiertem Geflügel würden vor allem die Flügel frühzeitig braun werden und dann austrocknen.
Thea Tipp Geflügel tranchieren(4)
Bei jedem Geflügel zuerst Haxerln abtrennen.
Thea Tipp
Poulard und Ente vierteln.
Thea Tipp
Bei Gans: Brust schräg in dicke Scheiben schneiden.
Thea Tipp
Bei Indian: Brust und Keulen in Scheiben schneiden.
Thea Tipp Gelatine(2)
Achten Sie bei den Gelatineblättern darauf, daß sie nicht zu lange gelagert waren. Es kann beim Gelieren sonst zu Problemen kommen.
Thea Tipp
Um Gelatine einzuweichen, brauchen Sie kein großes Gefäß. Rollen Sie die Blätter der Länge nach ein, geben Sie sie in ein Wasserglas und füllen Sie mit kaltem Wasser auf.
Thea Tipp Gemüse(9)
Zum Thema "Gemüse" finden Sie bei folgenden verwandten Einträgen weitere Tips: Artischocke, Broccoli, Chicorée, Chinakohl, Erdäpfel, Erdäpfel - Lagerung, Karfiol, Karotte, Kohl, Kohlrabi, Kohlsprosse, Lauch, Mangold, Melanzane, Obst und Gemüse - Lagerung, Paprikaschote, Paradeiser, Tomate, Porree, Quitten, Radieschen, Rettich, Rhabarber, rote Rübe, Schwarzwurzel, Sellerie, Spargel, Spinat, Wildgemüse, Zucchini, Zwiebel. Zum Thema "Obst und Gemüse" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Obst und Gemüse.
Thea Tipp
Gemüse immer möglichst frisch verarbeiten. Durch Lagerung geht nicht nur Aroma und Festigkeit, sondern auch ein Teil des Nährwerts verloren.
Thea Tipp
Gemüse so zubereiten, daß die wertvollen, aber leicht löslichen Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Nicht zu lange und nur bei geschlossenem Topf dünsten.
Thea Tipp
Kurz kalt waschen.
Thea Tipp
Zerkleinertes Gemüse zudecken, wenn es nicht gleich weiterverarbeitet wird.
Thea Tipp
Gemüse immer in wenig Wasser dünsten und Kochwasser nach Möglichkeit weiterverwenden.
Thea Tipp
Zubereitetes Gemüse sofort essen und nicht unnötig warm halten.
Thea Tipp
Dicke Mehleinmach meiden; sie vermindert den Eigengeschmack der Gemüse.
Thea Tipp
Für Rohkost am besten junges, zartes Gemüse verwenden, das gründlich gewaschen und anschließend gut zerkleinert werden muß.
Thea Tipp Germteig(2)
Das fertige, noch heiße Backwerk auf ein Sieb oder einen Rost stürzen, keinesfalls auf einen Glas- oder Porzellanteller. Wenn das Backwerk nicht atmen kann, wird es feucht und speckig.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Glasur(5)
Glasuren haben die richtige Konsistenz, wenn ein eingetauchter Löffel an seiner bauchigen Seite überzogen bleibt.
Thea Tipp
Ist die Glasur zu dick, einfach etwas Flüssigkeit zugeben. Zu dünne Glasuren können mit etwas Staubzucker gefestigt werden.
Thea Tipp
Für kleines Backwerk Glasuren etwas dicker halten als für Torten.
Thea Tipp
Glasiertes Backwerk immer bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Grillen(7)
Fleisch, das gegrillt werden soll, darf nicht zu dünn geschnitten sein; es wird sonst ledrig.
Thea Tipp
Grillgut erst dann auf den Rost legen, wenn die Holzkohle glüht und nicht mehr von Flammen umzüngelt wird. Daher rechtzeitig mit Feuerung beginnen.
Thea Tipp
Bevor Grillgut auf den Rost gelegt wird, dieses mit Bona-Öl und Ölmarinade bepinseln, damit es nicht kleben bleibt.
Thea Tipp
Rost bzw. Grillgut nicht mit Alu-Folie abdecken, denn dadurch würde das Grillgut sein typisches Aroma verlieren. Ausnahme beim Grillen am Holkohlengrill.
Thea Tipp
Grillgut während des Grillens öfters mit Bona-Öl oder Ölmarinade bestreichen. Dadurch bildet sich eine bessere Kruste und das Fleisch bleibt saftig.
Thea Tipp
Die Poren des Grillgutes sollten sich rasch schließen, daher Rost direkt über der Glut einschieben. Bei größeren Fleischstücken nach dem Angrillen den Rost höher stellen.
Thea Tipp
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Thea Tipp Häuptelsalat(2)
Die äußeren dunklen Blätter sollten immer mitverwendet werden, da diese besonders vitaminreich sind.
Thea Tipp
Zum Thema "Salat" finden Sie beim Haupteintrag Salat weitere Tips!
Thea Tipp Haltbarkeit von Marmelade(1)
Durch Zugabe von Zucker werden Dunstobst und Marmeladen haltbar gemacht. Zucker entzieht den Pflanzenzellen das Wasser und bindet es fest an sich. Daher ist das Wasser für Mikroorganismen nicht mehr frei verfügbar.
Thea Tipp Haselnuß(1)
Haselnüsse werden schmackhafter und lassen sich leichter schälen, wenn man sie ohne Fett im Rohr oder einer Pfanne goldgelb röstet. Sobald sich die Schalen lösen, die Haselnüsse in einem Sieb schütteln oder in einem Tuch abreiben.
Thea Tipp Hülsenfrüchte(4)
Das sind z.B. getrocknete Erbsen, Bohnen, Linsen usw.
Thea Tipp
Hülsenfrüchte einige Stunden - am besten über Nacht - einweichen und im ungesalzenen Einweichwasser kochen.
Thea Tipp
Das Einweichwasser niemals salzen, denn auch dadurch bleiben sie beim Kochen hart.
Thea Tipp
Hülsenfrüchte nicht länger als ein Jahr lagern, weil sie dann ihre Quellfähigkeit verlieren und beim Kochen hart bleiben.
Thea Tipp Innerei(4)
Lunge während des Kochens mehrmals anstechen. Lunge wird dadurch fest und nicht schwammig.
Thea Tipp
Leber erst bei Tisch salzen. Sie wird sonst hart.
Thea Tipp
Leber und Niere nach dem Einkauf in Joghurt oder saure Milch legen, vor Verwendung abwaschen.
Thea Tipp
Bries und Hirn ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser legen, dieses mehrmals wechseln. Am Schluß etwas Essig beifügen.
Thea Tipp Käsegebäck(2)
Teige mit Käse oder Teige, die mit Käse bestreut werden, dürfen nicht zu dunkel gebacken werden. Sie schmecken sonst bitter.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Kaffee(1)
Wird im Geschmack aromatischer, wenn Sie vor dem Aufgießen eine Prise Salz dazugeben.
Thea Tipp Kakao(1)
Klumpt beim Einrühren in Milch oder Wasser nicht, wenn Sie ihn mit etwas Zucker vermengen.
Thea Tipp Kaki(2)
Reife Kakis erkennen Sie daran, daß ihre orangerote Haut durchsichtig und ihr Fleisch weich ist. Unreife Früchte schmecken bitter.
Thea Tipp
Zum Thema "Obst" finden Sie beim Haupteintrag Obst weitere Tips! Mehr Informationen über exotische Früchte.
Thea Tipp Karfiol(6)
Die Rose muß fest geschlossen, weiß und umgeben von grünen Blättern sein.
Thea Tipp
Vor dem Kochen Strunk einschneiden, damit dieser schneller weich wird.
Thea Tipp
Karfiol mit dem Strunk nach unten in kochendes Wasser einlegen und 1/2 Tasse Milch dazugeben, damit er weiß bleibt.
Thea Tipp
Karfiol nicht zu weich kochen, sonst verliert er an Geschmack.
Thea Tipp
Große Köpfe können aus dem Kochtopf ganz leicht herausgenommen werden und zerfallen nicht, wenn man nach dem Abgießen des Wassers einen Teller darüberstülpt, den Topf umdreht und den Karfiol auf den Teller stürzt.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Karotte(4)
Sie haben unter allen Gemüsesorten den höchsten Gehalt an Karotin (Vorstufe von Vitamin A).
Thea Tipp
Junge Karotten nur unter kaltem Wasser abbürsten, Herbstkarotten dünn schälen.
Thea Tipp
Karotten nach Möglichkeit nicht im Kühlschrank aufbewahren; sie werden dadurch rasch runzelig.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Keks(4)
Kekse bzw. kleines Backwerk nach dem Backen noch heiß vom Blech lösen; sie brechen sonst.
Thea Tipp
Kekse, die trotz Lagerung zu hart sind, 2 oder 3 Tage in einen Steinguttopf geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Tuch von Zeit zu Zeit feucht machen. Das Tuch kann auch zwischen Deckel und Wanne der Keksdose gespannt werden.
Thea Tipp
Damit mit Marmelade zusammengeklebte Taler bzw. Kekse · nicht wieder auseinanderfallen, diese unbedingt in heißem Zustand mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Knoblauch(3)
Wenn Ihnen der Geschmack von frisch gepreßtem Knoblauch in der Marinade zu intensiv ist, probieren Sie doch einmal, nur die Salatschüssel mit einer Knoblauchzehe auszureiben, bevor Sie den Salat darin servieren. So bleibt die Würze erhalten und der Geschmack wird milder.
Thea Tipp
Zwiebeln und Knoblauch gehören nicht in den Kühlschrank. Sie stören den Geschmack anderer Lebensmittel. Auch ohne Kühlung halten sie in trockener, dunkler Umgebung.
Thea Tipp
Das Mitkochen von 2 oder 3 Knoblauchzehen verstärkt den Geschmack von Teigwaren.
Thea Tipp Knödel(7)
Wenn man mit Knödelteig keine Erfahrung hat, kocht man zuerst einen Probeknödel. Zerfällt er, muß man die Knödelmasse mit etwas glattem Mehl binden; wird er zu fest, muß man mit etwas zerlassener Thea auf lockern.
Thea Tipp
Jede Knödelmasse muß rasten (die Semmelwürfel müssen sich mit Fett, Milch und Eiern ansaugen, Grieß muß quellen usw.). Wenn man Knödel zu früh formt und gleich ins Wasser legt, können sie zerfallen, obwohl man die Knödelmasse richtig zubereitet hat.
Thea Tipp
Semmelknödel mit befeuchteten, alle anderen Knödel mit bemehlten Händen formen.
Thea Tipp
Knödel aus schweren Massen (z.B. Obst- oder Erdäpfelknödel) steigen, wenn sie gar sind, an die Wasseroberfläche; Knödel aus leichten Massen (z.B. Semmelknödel) beginnen sich im leicht wallenden Wasser zu drehen.
Thea Tipp
Knödel zerfallen beim Kochen nicht so leicht und bleiben schön rund, wenn in das Kochwasser etwas Stärkemehl gegeben wird.
Thea Tipp
Knödel sollen beim Kochen schwimmen und dürfen nicht aneinanderstoßen; sie müssen Platz zum Aufgehen haben.
Thea Tipp
Einen kleinen Teller in die Schüssel legen, in der man die Knödel serviert. Unter diesem Teller kann sich Wasser, das von den Knödeln abläuft, sammeln. So behalten die Knödel ihre Form und weichen nicht auf.
Thea Tipp Kohl(2)
Wenn Sie beim Kochen und Dünsten von Kohl ein Stück Vollkornbrot dazugeben, entsteht kein unangenehmer Geruch.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Kohlrabi(2)
Sie sollten nicht nur die Knolle, sondern unbedingt auch die zarten Herzblättchen verwenden (diese gehackt am Garende einrühren), da sie im Nährwert der Knolle deutlich überlegen sind.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Kohlsprosse(2)
Sind wie Kohl reich an Vitamin C. Da beim Kochen der hohe Vitamin-C-Gehalt stark beeinträchtigt wird, sollten Kohlsprossen immer in wenig Wasser unter Zugabe von etwas Thea gedünstet werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Konserve(2)
Konserven dürfen nicht mehr verwendet werden, wenn sich das obere Blech wölbt.
Thea Tipp
Reste aus Dosen immer umfüllen.
Thea Tipp Kotelett(3)
Koteletts entlang des Knochens vom Bindegewebe leicht lösen, Fleisch wölbt sich sonst beim Braten.
Thea Tipp
Sehr dicke Koteletts in der heißen Sauce oder im Saft noch einige Minuten ziehen lassen, darf nicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
Thea Tipp
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Thea Tipp Kräuter(4)
Petersilie, Schnittlauch und andere frische Kräuter immer erst vor dem Gebrauch fein hacken.
Thea Tipp
Frische Kräuter als Bund halten einige Tage in einem Glas Wasser. Es dürfen aber nur die vorher angeschnittenen Stiele - nicht die Blätter - im Wasser stehen, da sie sonst faulig werden.
Thea Tipp
Im Kühlschrank bleibt das Kräuterbund in einer Kunststoffdose oder in einem Frischhaltebeutel verpackt etwa eine Woche frisch. Sie können aber auch ein Stück Küchenrolle mit kaltem Wasser anfeuchten, die Kräuter locker darin einrollen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
Thea Tipp
Kräuter lassen sich auch gut tiefgefrieren. Dazu den Kräuterstrauß entstielen, im Plastikbeutel einfrieren, dann mit einem Nudelholz zerdrücken und in einer Kunststoffdose im Gefrierfach aufbewahren.
Thea Tipp Kren(2)
Kren verliert seine Schärfe und sein Aroma, wenn er gekocht wird. Daher bei Speisen, z.B. Semmelkren, Apfelkren, Kren erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Thea Tipp
Wußten Sie, daß Kren reicher an Vitamin C ist als Zitrone?
Thea Tipp Kuchen(5)
Hohe Kuchen und Backpulvermassen langsam anbacken und dann Temperatur höherschalten. Es bildet sich sonst frühzeitig eine Kruste, die dann aufbricht.
Thea Tipp
Torten oder Kuchen nach dem Backen sofort aus der Form stürzen, dann Form wieder darüberstülpen und auskühlen lassen. Das Backwerk bleibt so saftiger.
Thea Tipp
Damit sich das Backwerk (Kuchen, Torten) gut aus der Form löst, ein flaches Messer innen fest an den Formrand drücken und um das Backwerk ziehen.
Thea Tipp
Torten oder Kuchen in der Form werden auf jener Seite mit Glasur überzogen oder Creme verziert, die beim Backen unten ist.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Lagern(7)
Siehe Obst und Gemüse - Lagerung
Thea Tipp
Äpfel, die Sie länger lagern möchten, sollten keine Druckstellen haben, da sie dadurch leichter verderben.
Thea Tipp
Äpfel produzieren bei der Lagerung Äthylen, ein Gas, das die "Ruhe" der Kartoffeln stört und sie zum Auskeimen bringt. Deshalb sollten beide im Keller möglichst weit voneinander entfernt aufbewahrt werden.
Thea Tipp
Erdäpfel müssen sauber, trocken und unbeschädigt sein. Der Lagerraum soll eine Temperatur von 4 bis 6 Grad aufweisen. Er muß dunkel und gut belüftbar sein. Erdäpfel nicht in Folienbeuteln aufheben, sie beginnen zu schwitzen und verderben dadurch leicht. Werden Erdäpfel bei zuviel Licht gelagert, können sich grüne Flecken bilden. Diese Erdäpfel sind für den Verzehr nicht mehr geeignet, da sie giftiges Solanin enthalten. Bei kleinen grünen Flecken genügt es, diese wegzuschneiden. Auch gekochte Erdäpfel nicht länger als 24 Stunden aufheben. Sie verlieren sonst an Qualität und Geschmack.
Thea Tipp
Fleisch nach dem Einkauf nicht im Einwickelpapier liegen lassen, sondern in geschlossenem Gefäß kühl lagern.
Thea Tipp
Achten Sie bei den Gelatineblättern darauf, daß sie nicht zu lange gelagert waren. Es kann beim Gelieren sonst zu Problemen kommen.
Thea Tipp
Hülsenfrüchte nicht länger als ein Jahr lagern, weil sie dann ihre Quellfähigkeit verlieren und beim Kochen hart bleiben.
Thea Tipp Lauch(2)
Die dunkelgrünen Blattenden, die Sie beim Putzen des Lauches entfernen, müssen sie nicht wegwerfen. Sie können sie für die Zubereitung von Suppen verwenden.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Lebkuchen(2)
Lebkuchen oder andere Kleinbäckerei, die durch Abliegen weich werden soll, in einer Dose mit einem halben Apfel oder einer Scheibe frischem Brot aufheben.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Legieren(3)
Statt Suppen und Saucen mit Mehl zu binden, kann man sie auch legieren: Die Suppe oder Sauce etwas abkühlen lassen, versprudelten Dotter oder ein Gemisch aus Dotter und Rahm einrühren.
Thea Tipp
Nach dem Legieren dürfen Suppen oder Saucen nicht mehr kochen, weil sonst der Dotter gerinnt.
Thea Tipp
Statt Suppen und Saucen mit Mehl zu binden, kann man sie auch legieren: die Suppe oder Soße etwas abkühlen lassen, versprudelten Dotter oder ein Gemisch aus Dotter und Rahm einrühren. Nach dem Legieren dürfen Suppen und Soßen nicht mehr kochen, weil sonst der Dotter gerinnt.
Thea Tipp Mandeln(5)
Mandeln werden meist geschält verwendet.
Thea Tipp
Mandeln 2 oder 3 Minuten in kochendem Wasser schwellen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Mandeln aus den aufgeweichten Schalen herausdrücken.
Thea Tipp
Mandeln stiftelig schneiden, solange sie noch feucht sind.
Thea Tipp
Mandeln austrocknen, am besten im Rohr, dann lassen sie sich gut reiben.
Thea Tipp
Wenn Sie Mandeln ungeschält reiben müssen, reinigen Sie sie vorher mit einem Tuch.
Thea Tipp Mangold(2)
Die Stiele mit ihrem nußähnlichen, süßen Aroma können als eigenes Gemüse zubereitet werden. Dafür die dünne feinfasrige Haut abziehen, Stiele in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dünsten oder mit Bechamelsauce überbacken.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Marmelade(1)
Durch Zugabe von Zucker werden Dunstobst und Marmeladen haltbar gemacht. Zucker entzieht den Pflanzenzellen das Wasser und bindet es fest an sich. Daher ist das Wasser für Mikroorganismen nicht mehr frei verfügbar.
Thea Tipp Mehl(6)
Glattes Mehl bindet gut; daher wird es für jede Art von Einbrenn, Einmach, Bechamel und für den Strudelteig und Mürb- und Brandteig verwendet.
Thea Tipp
Griffiges Mehl verwendet man für alles, was locker und flaumig sein soll, also für Biskuit-, Rühr- und Backteig und Nußmassen, für Knödel und Spätzle.
Thea Tipp
Für Germteig nimmt man gleich viel glattes und griffiges Mehl.
Thea Tipp
Mit Weizenmehl kann man schon zu Beginn der Kochzeit stauben; Stärkemehl wird erst zum Schluß in die Speise eingerührt. Knödel zerfallen beim Kochen nicht, wälzt man sie vorher in Mehl.
Thea Tipp
| Welches Mehl wofür? |
|---|
| Teig | griffig |
glatt | Universal |
| |
| Backpulverteig |
X | X |
X |
| Backteig |
| X |
|
| Biskuitmasse |
X | |
X |
| Blätterteig |
| X |
|
| Brandteig |
| X |
X |
| Germteig |
| |
X |
| kalter (mürber) Germteig |
| X |
X |
| Mürbteig |
| X |
X |
| Plunderteig |
| X |
X |
| Sandmasse |
X | |
|
| Strudelteig |
| X |
|
| Topfenblätterteig |
| X |
|
| Bechamel |
|
X |
|
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Melanzane(7)
Schale soll glatt und glänzend sein.
Thea Tipp
Melanzane sollten immer nur gegart gegessen werden, da sie als Nachtschattengewächs einen Giftstoff enthalten, der sich erst beim Garen verliert.
Thea Tipp
Normalerweise werden Melanzane mit der Schale verwendet, müssen sie einmal geschält werden, die Früchte mit einer Gabel anstechen, 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und Haut sofort vom Stielansatz abziehen.
Thea Tipp
Sehr gut geeignet zum Einfrieren.
Thea Tipp
Angeschnittene Früchte sofort zubereiten, das Fruchtfleisch verfärbt sich.
Thea Tipp
Die Früchte kühl aufbewahren.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Mikrowelle(15)
Zudecken/Abdecken: Faustregel: Alle Gerichte, die Sie beim konventionellen Kochen zudecken, müssen auch beim Mikrowellengaren zugedeckt werden. Auch hier niemals Metall verwenden. Haben Sie keinen passenden Deckel, verwenden Sie dafür Plastikfolie oder Pergamentpapier. In manchen Fällen genügt auch eine Papierserviette. Bei ungleichmäßigem Gargut, z.B. Geflügel, können die dünnen knochigen Teile mit Alu-Folie für einen Teil der Garzeit abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen. Achten Sie aber unbedingt darauf, daß die Folie nicht mit dem Gerät in Berührung kommt. Es könnten sich dadurch Funken bilden, die unter Umständen das Gerät beschädigen.
Thea Tipp
Tiefgekühlten Käse nur antauen, bei Raumtemperatur fertig auftauen.
Thea Tipp
Beerenfrüchte zum Auftauen auf einer flachen Tasse verteilen; Gemüse nach kurzer Antauzeit auseinanderbreiten.
Thea Tipp
Bei Verwendung von Bräunungsgeschirr Gebrauchsanweisung beachten.
Thea Tipp
Geräte sollen immer gut gereinigt sein; verschmutzte Geräte verlängern die Garzeit.
Thea Tipp
Große Mengen oder Braten (ab 1 - 1 1/2 kg) sollten weiterhin auf herkömmliche Weise zubereitet werden und nicht im Mikrowellengerät.
Thea Tipp
Werden Erdäpfel in der Schale gegart, sollten sie angefeuchtet und kreuzweise eingeschnitten werden.
Thea Tipp
Speisen kann man auf schwächster Stufe warm halten.
Thea Tipp
Zucker zieht die Energie der Mikrowelle an; stark gesüßte Speisen werden daher immer besonders heiß und daher oft zu gar.
Thea Tipp
Eier können nicht in der Schale gekocht werden - sie explodieren.
Thea Tipp
Linsen und andere Hülsenfrüchte erzeugen "Popcorneffekt" - außer fertiggegarten Gerichten aus Hülsenfrüchten.
Thea Tipp
Bei Reis und anderen Nahrungsmitteln, die quellen müssen, ergeben sich durch die Mikrowelle keine Vorteile, da sie genauso lange brauchen (Teigwaren werden klebrig).
Thea Tipp
Nahrungsmittel, die kein Wasser enthalten, sind ungeeignet für die Zubereitung im Mikrowellenherd (z.B. Fett entzündet sich).
Thea Tipp
Bei Geräten ohne Bräunungseffekt Backwerk mit Glasur überziehen, da dieses kaum Farbe bekommt.
Thea Tipp
Zum Thema "Mikrowelle" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Mikrowelle.
Thea Tipp Milch(3)
Angesäuerte Milch kann für Schmarren, Palatschinken, Germteig und alle Teige, bei denen Milch gebraucht wird, verwendet werden; nicht aber zum Legieren oder als Ersatz von Rahm für Saucen.
Thea Tipp
Milch kocht nicht über, wenn Sie den Rand des Topfes mit Thea einfetten.
Thea Tipp
Reiben Sie den "Schnabel" des Milchkännchens mit etwas Thea ein; so wird das unangenehme Tropfen verhindert.
Thea Tipp Mohn(1)
Mahlen Sie Mohn nicht auf Vorrat; er wird leicht ranzig.
Thea Tipp Mürbteig(5)
Für den Mürbteig niemals griffiges Mehl verwenden, sonst wird der Teig brüchig.
Thea Tipp
Mürbteig immer mit kalten Händen rasch bearbeiten. Hände eventuell vor und während des Arbeitens unter kaltem Wasser abkühlen.
Thea Tipp
Bei Mürbteig Formen oder Blech nicht befetten und bemehlen. Der Teig zerläuft sonst beim Backen.
Thea Tipp
Damit mit Marmelade zusammengeklebte Taler bzw. Kekse nicht wieder auseinanderfallen, diese unbedingt in heißem Zustand mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Nockerln(1)
Verwenden Sie für jede Art von Nockerln oder Nocken griffiges Mehl. Sie werden dadurch lockerer.
Thea Tipp Nüsse(1)
Wenn Nüsse dumpfig schmecken, legen Sie sie einen Tag lang in Milch; nachher gut abtrocknen.
Thea Tipp Obst(9)
Zum Thema "Obst" finden Sie bei folgenden verwandten Einträgen weitere Tips: Apfel, exotische Früchte, Kaki, Obst - Einkauf, Obst und Gemüse - Lagerung, Zitrone. Zum Thema "Obst und Gemüse" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Obst und Gemüse.
Thea Tipp
Nur kurz waschen! Um beim Waschen von Obst und Gemüse möglichst wenig Vitamine und Mineralstoffe zu verlieren, sollte man es unter fließendem kalten Wasser säubern.
Thea Tipp
Obst für Rohkost besonders gut waschen; dabei nicht im Wasser liegen lassen und nicht zerkleinert waschen.
Thea Tipp
Stiele und Stengel erst nach dem Waschen entfernen, damit kein Saft verloren geht.
Thea Tipp
Kein ungewaschenes Obst essen, für Kinder Obst schälen, da dieses oft mit Schädlingsbekämpfungsmitteln behandelt ist.
Thea Tipp
Für Diät Obst zu Kompott verarbeiten, Kompottsaft ist wertvoll.
Thea Tipp
Beim Schälen und Zerkleinern Vitamine schonen! Obst und Gemüse - nur wenn unbedingt notwendig - so dünn wie möglich schälen, um die direkt unter der Schale sitzenden Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten.
Thea Tipp
Wird Obst und Gemüse zu stark zerkleinert, werden die Vitamine durch Licht und Luft zerstört. Dies geschieht am ehesten beim Pürieren. Deshalb erst kurz vor dem Servieren pürieren und sonst die Stücke so groß wie möglich lassen.
Thea Tipp
Die Schnittflächen von Obst, insbesondere von Äpfeln und Birnen, werden leicht braun, Hier kann man Abhilfe schaffen, wenn man sie mit etwas Zitronensaft beträufelt. Ein weiterer Vorteil: Das im Obst vorhandene Vitamin C wird langsamer abgebaut.
Thea Tipp Obst - Einkauf(3)
Je kürzer der Transportweg, desto geringer die Vitaminverluste. Deshalb sollte man die jahreszeitlichen Angebote des heimischen Marktes nutzen. Ausnahme: Früchte aus Übersee.
Thea Tipp
Beim Einkauf ist unbedingt auf Frische zu achten. Angewelktes Gemüse hat bereits an Qualität und damit an Vitaminen eingebüßt. Wochenmärkte sind gute Einkaufsquellen, da hier das Obst und Gemüse nicht erst lange zwischengelagert werden muß.
Thea Tipp
Während der warmen Jahreszeit sollte möglichst nur der Tagesbedarf eingekauft und bis zur Verarbeitung kühl gelagert werden.
Thea Tipp Obst und Gemüse - Lagerung(11)
Obst kühl lagern.
Thea Tipp
Obst und Gemüse sollten in einem Frischhaltebeutel oder lose in eine Schüssel gelegt und mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank lagern. Besonders das Gemüse ist dabei vor dem Austrocknen zu bewahren. Günstig für die Lagerung ist das Gemüsefach, in dem etwas höhere Temperaturen herrschen als im übrigen Kühlschrank. Die unterschiedlichen Sorten unbedingt voneinander trennen, sonst verringert sich die Haltbarkeit.
Thea Tipp
Besonders schwer zu lagern sind Spargel und Pilze sowie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Sie sollten noch am Tag des Einkaufs, spätestens aber am nächsten Tag verzehrt werden.
Thea Tipp
Spargel sofort nach dem Einkauf in feuchtes Tuch einschlagen, damit er frisch bleibt.
Thea Tipp
Zwiebeln und Knoblauch gehören nicht in den Kühlschrank. Sie stören den Geschmack anderer Lebensmittel. Auch ohne Kühlung halten sie in trockener, dunkler Umgebung.
Thea Tipp
Äpfel produzieren bei der Lagerung Äthylen, ein Gas, das die "Ruhe" der Kartoffeln stört und sie zum Auskeimen bringt. Deshalb sollten beide im Keller möglichst weit voneinander entfernt aufbewahrt werden.
Thea Tipp
Auch Zitrusfrüchte geben Äthylen ab und sind deshalb von anderem Obst und Gemüse zu trennen.
Thea Tipp
Zitrusfrüchte, aber auch Ananas und Birnen, geben im Kühlschrank zuviel Geruch ab und verlieren an Aroma. Deshalb sollten sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Thea Tipp
Bananen werden bei Temperaturen unter +8 Grad C unansehnlich braun. Deshalb gehören auch sie nicht in den Kühlschrank. Fast alle anderen Obstsorten kann man am besten im Gemüsefach aufbewahren.
Thea Tipp
Kaltes Obst schmeckt nicht! Da Obst erst bei Zimmertemperatur sein volles Aroma entfaltet, sollte es mindestens 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
Thea Tipp
Radieschen werden schon nach kurzer Lagerdauer zäh und sollten daher nur 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Thea Tipp Palatschinken(1)
Palatschinken werden geschmeidig, wenn man 1 oder 2 Eßlöffel flüssige Thea in den Teig einrührt; sie werden knusprig, wenn man statt Milch Sodawasser (auch Mineralwasser) verwendet oder die Milch mit Sodawasser mischt.
Thea Tipp Paprikaschote(1)
Diese sollten häufig roh gegessen werden, da sie so besonders reich an Vitamin C sind. Rühren Sie daher in Mischgemüse oder Gemüsesuppe vor dem Servieren immer eine rohe, feingeschnittene Paprikaschote.
Thea Tipp Paradeiser, Tomate(4)
Paradeiser lassen sich leicht schälen, wenn sie für 2 oder 3 Minuten in heißes Wasser gelegt werden.
Thea Tipp
Am besten sind Paradeiser, wenn sie an der Pflanze an der Sonne reifen. Künstlich gereifte Paradeiser haben viel weniger Aroma. Die natürlich gereiften Paradeiser erkennt man an einer ganz schwachen Grünfärbung am Stielansatz.
Thea Tipp
Der Vitamin-C-Gehalt ist in der Fruchtschale dreimal so hoch wie im Fruchtfleisch.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Pilze(6)
Pilze putzen und kurz waschen. Nicht im Wasser liegen lassen, denn sie saugen sich mit Wasser an.
Thea Tipp
Pilze nicht zu dünn schneiden und rasch dünsten, sonst werden sie zäh.
Thea Tipp
Pilze zersetzen sich leicht und müssen daher immer rasch verarbeitet werden.
Thea Tipp
Blättrig geschnittene Pilze mit Zitronensaft oder verdünntem Essig beträufeln, dadurch verhindert man das Verfärben der Pilze.
Thea Tipp
Pilze sofort nach dem Waschen und Schneiden in heißer Thea dünsten; erst vor dem Anrichten salzen, sonst werden die Pilze zäh.
Thea Tipp
Pilzgerichte nicht aufheben bzw. aufbewahren.
Thea Tipp Pischinger Torte(3)
Damit Fettcremen nicht ausflocken, zuerst Fett mit etwas Zucker cremig rühren, dann erst flüssige Dotter, Säfte, Kaffee etc. nach und nach darunterrühren.
Thea Tipp
Damit sich die Pischinger Torte beim Schneiden nicht wieder in ihre einzelnen Schichten auflöst, sollte diese, bevor sie außen mit Creme bestrichen wird, über Nacht gut beschwert stehen gelassen werden.
Thea Tipp
Sehr einfach läßt sich diese Torte süß verzieren. Sie brauchen nur Rohmarzipan dazu. Daraus können Sie dann zum Beispiel eine Kordel, eine Masche mit Band, ein Herz und, und, und ... formen.
Thea Tipp Porree(2)
Von Porree nur die welken Blätter entfernen und das Dunkelgrüne wegschneiden, aber nicht wegwerfen, sondern für Suppe verwerten, da diese besonders viele Nährstoffe enthalten.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Quitten(2)
Quitten, die mit der Schale weiterverarbeitet werden, sollten vor dem Waschen mit einem trockenen Tuch abgerieben werden - dadurch wird der pelzige Belag entfernt.
Thea Tipp
Zum Thema "Obst" finden Sie beim Haupteintrag Obst weitere Tips!
Thea Tipp Radieschen(3)
Radieschen werden schon nach kurzer Lagerdauer zäh und sollten daher nur 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp
Das Grün vor der Lagerung entfernen, weil es Flüssigkeit entzieht. Dadurch können Radieschen länger gelagert werden.
Thea Tipp Rettich(2)
Das Grüne erst dann entfernen, wenn er gebraucht wird. Er bleibt so länger frisch.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Rhabarber(3)
Die Blätter der Rhabarberpflanze sind wegen ihres äußerst hohen Oxalsäuregehalts gesundheitsschädlich und daher nicht verwertbar.
Thea Tipp
Zum Kochen von Rhabarber kein Metallgeschirr verwenden, da dieses angegriffen wird.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Rindfleisch(2)
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips! Zum Thema "Rind" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Fleisch.
Thea Tipp
Rindfleisch, das gekocht als Hauptspeise weiterverwendet wird, in den kochenden Sud einlegen; möchte man eine kräftige Rindsuppe, dann Fleisch in den kalten Sud einlegen. Kochen im Dampfdrucktopf: offen ankochen (mindestens 10 Minuten), dann erst Topf verschließen.
Thea Tipp Römischer oder Zuckerhutsalat(3)
Die langen, schmalen Blätter werden beim Waschen zusammengebunden, damit das Innere gelb und zart bleibt.
Thea Tipp
Als Salat wird er nudelig geschnitten und beliebig mariniert. Die Salatblätter können aber auch wie Krautrouladen gefüllt werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Salat" finden Sie beim Haupteintrag Salat weitere Tips!
Thea Tipp Rosine(1)
Rosinen und kandierte Früchte zuerst in Mehl wälzen und dann in den Teig mengen. Sie sinken so nicht zu Boden.
Thea Tipp Rote Rübe(2)
Um Geschmack und Farbe optimal zu erhalten, sollte die rote Rübe immer nur im ganzen und mit Schale gekocht werden. Sie läßt sich nach dem Kochen auch leicht schälen.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Rührmasse(5)
Rühren Sie die Margarine mit einem Teil des Zuckers cremig, bevor Sie die Dotter oder Eier beimengen. So flockt die Margarine bei der Zubereitung nicht so leicht aus.
Thea Tipp
Margarine läßt sich leichter cremig rühren, wenn sie Zimmertemperatur angenommen hat, und wenn sie vor der Verarbeitung in kleine Stücke geteilt wird.
Thea Tipp
Wird die Rührmasse mit Schnee zubereitet, soll dieser mit etwas Zucker ausgeschlagen werden, so bekommt er mehr Körper. Das Backgut geht besser auf und wird flaumiger.
Thea Tipp
Rührmassen prinzipiell in das vorgeheizte Rohr schieben.Ausnahme backen im Umluftrohr.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Salat(5)
Zum Thema "Salat" finden Sie bei folgenden verwandten Einträgen weitere Tips: Endiviensalat, Häuptelsalat, Römischer oder Zuckerhutsalat, Vogerlsalat. Siehe auch mehrere Einträge bei Wissenswertes: Blattgemüse.
Thea Tipp
Salat sollte man grundsätzlich immer sofort verwenden. Muß er doch einmal gelagert werden, bleibt er ein paar Tage länger frisch, wenn man die Blätter vom Strunk trennt, sie wäscht und in einem Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt.
Thea Tipp
Bitterstoffe z.B. in Chicorée und Radicchio können verringert werden, wenn man die Blätter vor dem Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legt.
Thea Tipp
Grundsätzlich sollte Salat erst direkt vor dem Servieren zubereitet werden. Öl erst ganz zum Schluß zugeben, da der Salat sonst leicht zusammenfällt.
Thea Tipp
Was bei Fertigmischungen zu beachten ist: Fertige Mischungen von bereits zerkleinertem Salat sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden. Die vielen Schnittflächen bieten nämlich gute Angriffsmöglichkeiten für Bakterien und Schimmelpilze. Außerdem ist der Vitamingehalt von Fertigmischungen vermindert, da sie bereits zwischengelagert wurden.
Thea Tipp Salz(14)
Salz zieht leicht Gerüche an; auch solche, die beim Kochen an den Fingern haften. Daher Salz immer mit einem Löffel aus dem Salzfaß nehmen.
Thea Tipp
Salz bleibt auch bei starker Luftfeuchtigkeit trocken, wenn Sie einige Reiskörner in das Salzgefäß geben.
Thea Tipp
Pilze erst vor dem Anrichten salzen, sonst werden sie zäh.
Thea Tipp
Erdäpfel, die in der Schale gekocht werden, platzen nicht so leicht auf, wenn man das Wasser salzt.
Thea Tipp
Versalzene oder zu scharfe Speisen können durch Zugabe eines geriebenen oder eines in Würfel geschnittenen Erdapfels gemildert werden.
Thea Tipp
Leicht versalzene Speisen werden wieder genießbar, wenn Sie Milch oder Rahm dazugeben oder dicke, rohe Erdäpfelscheiben mitkochen lassen (Erdäpfelscheiben später wieder entfernen).
Thea Tipp
Fische immer erst kurz vor dem Garen salzen. "Blau" zu kochende Fische außen nicht salzen.
Thea Tipp
Fleisch salzen, bemehlen, panieren immer erst knapp vor dem Einlegen in das heiße Fett.
Thea Tipp
Geflügel erhält eine besonders knusprige Haut, wenn es gegen Ende der Garzeit bei fetten Braten mit kaltem Salzwasser und bei mageren Braten mit einer Salz-Thea-Mischung bestrichen wird.
Thea Tipp
Geflügel, das gebraten werden soll, nur innen und unter den Flügeln salzen. Salzt man zu Beginn auch außen, wird die Haut leicht ledrig. Mit Gewürzen sollte allerdings das Geflügel innen und außen eingerieben werden.
Thea Tipp
Leber erst bei Tisch salzen. Sie wird sonst hart.
Thea Tipp
Kaffee wird im Geschmack aromatischer, wenn Sie vor dem Aufgießen eine Prise Salz dazugeben.
Thea Tipp
Wenn Sie eine Speise zu stark gesüßt haben, geben Sie eine Prise Salz dazu.
Thea Tipp
Der lästige Geruch, der beim Zwiebelschneiden an den Händen zurückbleibt, vergeht, wenn man die Hände nachher mit etwas Salz abreibt.
Thea Tipp Sauce(3)
Suppen, Saucen und Gemüse lassen sich ganz einfach mit einem geriebenen Erdapfel binden.
Thea Tipp
Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.
Thea Tipp
Fett ist bekanntlich leichter als Wasser; daher lassen sich Suppen und Soßen ganz einfach entfetten: a) durch flaches Abschöpfen b) durch Abnehmen der Fettschicht nach dem Erkalten c) durch kurzes Zugeben von Eiswürferl.
Thea Tipp Sauerampfer(1)
Sauerampfer paßt besonders gut zu Ziegenkäse. Aber auch allen Schweinefleisch- und Fischgerichten verleiht er ein köstliches Aroma.
Thea Tipp Schälen(10)
Äpfel nach dem Schälen und Schneiden sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. So werden sie nicht braun. Äpfel immer dünn schälen, denn unter der Schale liegen die meisten Vitamine.
Thea Tipp
Nach dem Kochen Eier kurz unter kaltes Wasser halten. Sie lassen sich dann besser schälen.
Thea Tipp
Geschälte Erdäpfel nicht lange wässern (Ausnahme Pommes frites), denn dadurch verlieren sie zuviel an Stärke und Vitaminen. Achten Sie beim Schälen darauf, daß die Schale so dünn wie nur möglich entfernt wird, da gerade unter der Schale die meisten Nährstoffe angesammelt sind. Erdäpfel immer heiß schälen, allerdings vor dem Schälen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Thea Tipp
Haselnüsse werden schmackhafter und lassen sich leichter schälen, wenn man sie ohne Fett im Rohr oder einer Pfanne goldgelb röstet. Sobald sich die Schalen lösen, die Haselnüsse in einem Sieb schütteln oder in einem Tuch abreiben.
Thea Tipp
Normalerweise werden Melanzane mit der Schale verwendet, müssen sie einmal geschält werden, die Früchte mit einer Gabel anstechen, 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und Haut sofort vom Stielansatz abziehen.
Thea Tipp
Beim Schälen und Zerkleinern Vitamine schonen! Obst und Gemüse - nur wenn unbedingt notwendig - so dünn wie möglich schälen, um die direkt unter der Schale sitzenden Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten.
Thea Tipp
Paradeiser lassen sich leicht schälen, wenn sie für 2 oder 3 Minuten in heißes Wasser gelegt werden.
Thea Tipp
Schwarzwurzeln lassen sich leichter schälen, wenn sie vorher mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach dem Schälen sofort in Zitronenwasser legen.
Thea Tipp
Spargel vom Köpfchen herunter schälen, das untere Ende erst knapp vor dem Kochen abschneiden, weil Spargel sehr rasch wieder holzig wird; nach dem Schälen bis zum Kochen in kaltem Wasser liegen lassen. Geputzten Spargel sofort in kaltes Wasser legen.
Thea Tipp
Kalbs-, Schweins- oder Rindszunge läßt sich leichter schälen, wenn sie nach dem Kochen etwa 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt wird.
Thea Tipp Schlagobers(1)
Verwenden Sie zum Schlagen nur gekühltes Obers und achten Sie auch darauf, daß die Rührschüssel kalt ist. Nur so erzielen Sie die optimale Steife.
Thea Tipp Schnee(1)
Getrocknete Massen aus Schnee (Windbäckerei, Witwenküsse) lassen Sie nach dem Trocknen im Rohr noch zusätzlich zwei bis drei Tage an der Luft trocknen; dadurch verhindern Sie, daß sie feucht und klebrig werden.
Thea Tipp Schwammtuch(1)
Damit Töpfe, während Sie rühren, und Schneidbretter, während Sie hacken oder schneiden, nicht verrutschen, legen Sie ein Schwammtuch darunter.
Thea Tipp Schwarzwurzel(6)
Legen Sie Schwarzwurzeln sofort nach dem Schälen in kaltes Wasser, dem sie etwas Essig und Mehl zugegeben haben (pro 1 Liter Wasser 3 Eßlöffel Essig und 1 Eßlöffel Mehl), damit sie sich nicht verfärben.
Thea Tipp
Die Wurzeln sollen schlank und glatt sein. Die gereinigten Wurzeln sind im Kühlschrank in Plastiksäckchen verpackt bis 2 Wochen haltbar.
Thea Tipp
Schwarzwurzeln lassen sich leichter schälen, wenn sie vorher mit kochendem Wasser übergossen werden.
Thea Tipp
Nach dem Schälen sofort in Zitronenwasser legen.
Thea Tipp
Dem Kochwasser etwas Milch beigeben.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Sellerie (Zeller)(3)
Beim Kauf der Sellerie ist darauf zu achten, daß sich die Knolle (auch an jener Stelle, an der das Kraut abgeschnitten wurde), fest anfühlt. Gibt sie nach, ist das Gemüse innen meist schon schwammig.
Thea Tipp
Sellerie wird nicht braun, wenn in das Kochwasser etwas Essig oder Zitronensaft gegeben wird.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Spargel(7)
Bereits beim Einkauf darauf achten, daß die Schnittflächen weder verfärbt noch geschrumpft sind.
Testen Sie die Frische des Spargels - ritzen Sie mit dem Fingernagel die Schnittfläche ein - Flüssigkeit soll austreten.
Thea Tipp
Spargel sofort nach dem Einkauf in feuchtes Tuch einschlagen, damit er frisch bleibt.
Thea Tipp
Da Spargel ein äußerst feines Aroma besitzt, sollte er möglichst natur zubereitet werden, das heißt nur in Salzwasser kochen und mit zarter Sauce oder heißer Margarine servieren.
Mitgekochtes Weißbrot oder Semmel läßt den Spargel milder und aromatischer werden.
Thea Tipp
Spargel vom Köpfchen herunter schälen, das untere Ende erst knapp vor dem Kochen abschneiden, weil Spargel sehr rasch wieder holzig wird; nach dem Schälen bis zum Kochen in kaltem Wasser liegen lassen.
Thea Tipp
Geputzten Spargel sofort in kaltes Wasser legen.
Thea Tipp
Verwendet man Dosenspargel, so öffnet man die Dose an der Unterseite, damit man die Spargelspitzen nicht verletzt.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Spicken(3)
Mageres Fleisch, z.B. Wild oder Geflügel, kann beim Braten leicht austrocknen. Um das zu verhindern, spickt man das Fleisch: es wird mit Streifen von geräuchertem Speck durchzogen. Die Speckstreifen sollen etwa bleistiftdick und 4 - 5 cm lang sein. Sie werden mit Hilfe einer Spicknadel in Abständen von etwa 2 cm durch die obere Fleischschicht gezogen. Die Speckstreifen sollen dabei immer längs der Fleischfaser verlaufen. Häufig wird auch gespickt, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern, etwa mit Trüffel-, Sardellen- oder Hartkäsestreifen.
Thea Tipp
Thea Tipp
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Thea Tipp Spinat(2)
Gekochter Spinat sollte nach Möglichkeit frisch und nicht aufgewärmt serviert werden, denn durch Aufwärmen kann sich Nitrit bilden, das sich negativ auf die Blutgefäße auswirkt.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Stark gesüßt(1)
Wenn Sie eine Speise zu stark gesüßt haben, geben Sie eine Prise Salz dazu.
Thea Tipp Staubzucker(1)
Sollte Ihnen einmal der Staubzucker ausgehen, können Sie diesen schnell selbst herstellen. Mahlen Sie einfach Feinkristallzucker mit der elektrischen Kaffeemühle.
Thea Tipp Steak(2)
Steaks sofort nach dem Einkaufen enthäuten, mit Öl bestreichen und mit Petersilie belegen.
Thea Tipp
Zum Thema "Fleisch" finden Sie beim Haupteintrag Fleisch weitere Tips!
Thea Tipp Strudelteig(4)
Für Strudelteig immer glattes Mehl verwenden. Dieses wird daher im Volksmund "Strudelmehl" genannt.
Thea Tipp
Die Konsistenz des Strudelteiges ist dann richtig, wenn sich dieser - hochgehoben und einem Ende gehalten - in Tropfenform langsam nach unten zieht.
Thea Tipp
Strudelteig läßt sich besonders gut ausziehen, wenn Sie die Schüssel, unter der er rastet, von Zeit zu Zeit durch eine neu gewärmte ersetzten.
Thea Tipp
Damit Strudelteig beim Ausziehen nicht so leicht reißt, mit dem Handrücken arbeiten. Vorher unbedingt Ringe ablegen.
Thea Tipp Suppe(3)
Suppen, Saucen und Gemüse lassen sich ganz einfach mit einem geriebenen Erdapfel binden.
Thea Tipp
Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.
Thea Tipp
Fett ist bekanntlich leichter als Wasser; daher lassen sich Suppen und Soßen ganz einfach entfetten: a) durch flaches Abschöpfen b) durch Abnehmen der Fettschicht nach dem Erkalten.
Thea Tipp Teigwaren(8)
Teigwaren in entsprechend großer Kasserolle kochen; für 1/2 kg Teigwaren etwa 2 Liter Wasser nehmen.
Thea Tipp
Alle Teigwaren müssen nach dem Kochen kurz kalt abgebraust werden. Teigwaren schmecken am besten, wenn sie noch ein wenig kernig (al dente) sind.
Thea Tipp
Selbstgemachte Teigwaren benötigen eine kürzere Garzeit als gekaufte.
Thea Tipp
Damit Teigwaren nicht zusammenkleben, in das Kochwasser ein nußgroßes Stück Thea geben.
Thea Tipp
Das Mitkochen von 2 oder 3 Knoblauchzehen verstärkt den Geschmack der Teigwaren.
Thea Tipp
Teigwaren, die als Beilage serviert werden, nach dem Abseihen in zerlassener Thea schwenken.
Thea Tipp
Aus gekochten Nudelresten lassen sich hervorragende Salate und Aufläufe zubereiten.
Thea Tipp
Zum Thema "Teigwaren" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Teigwaren.
Thea Tipp Thea(4)
Thea-Kugel: In ein nußgroßes Stück Thea soviel glattes Mehl einarbeiten, wie das Fett aufnimmt, Kugerln formen und in der Speise verkochen lassen. Z.B. Suppen, Gemüse, Bratensaft, Saucen. So entstehen keine Bröckerln.
Thea Tipp
Zum Anbraten und Braten von Fleisch oder Fisch ist die neue Thea flüssig aufgrund ihrer Konsistenz ideal: Unser Tip: Gebratenen Fisch können Sie verfeinern, indem Sie in flüssiger Thea gehackte Kräuter rühren und den Fisch vor dem Servieren damit bestreichen.
Thea Tipp
Margarine läßt sich leichter cremig rühren, wenn sie Zimmertemperatur angenommen hat, und wenn sie vor der Verarbeitung in kleine Stücke geteilt wird.
Thea Tipp
Rühren Sie die Margarine mit einem Teil des Zuckers cremig, bevor Sie die Dotter oder Eier beimengen. So flockt die Margarine bei der Zubereitung nicht so leicht aus.
Thea Tipp Tieffrieren(7)
Einmal verwendete Gefriersäckchen vernichten.
Thea Tipp
Einmal aufgetautes Fleisch nicht wieder einfrieren, außer wenn es zu einer Speise verkocht wurde.
Thea Tipp
Eier getrennt nach Dotter und Eiklar einfrieren; Dotter mit einer Prise Salz verrühren.
Thea Tipp
Kaufen Sie keine Tiefkühlware, die sich weich anfaßt.
Thea Tipp
Nach dem Kauf die Tiefkühlware möglichst schnell nach Hause bringen.
Thea Tipp
Aufgetaute Produkte keinesfalls wieder einfrieren.
Thea Tipp
Nicht zu große Mengen auf einmal einfrieren, lieber portionieren.
Thea Tipp Tiefkühlware - Einkauf(9)
Die Temperatur in der Tiefkühltruhe darf nicht höher als -18 Grad Celsius sein.
Thea Tipp
Das Thermometer soll oben auf dem Kühlgut liegen und nicht im Inneren der Truhe.
Thea Tipp
Das empfohlene Aufbrauchsdatum auf der Packung ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Die Ware ist bei Einhaltung der Tiefkühlkette auch nach Ablauf der Aufbrauchsfrist noch nicht verdorben, sie sollte jedoch in Kürze verbraucht werden.
Thea Tipp
Kaufen Sie keine Waren, die sich weich anfassen!
Thea Tipp
Kaufen Sie nur aus Truhen, die keinen "Wühlberg" und keinen Eisbelag haben.
Thea Tipp
Lassen Sie sich die Gefrierpackung in Zeitungspapier einpacken!
Thea Tipp
Nach dem Kauf die Ware möglichst schnell nach Hause bringen!
Thea Tipp
In einem Kühlschrank die Produkte nicht länger als 24 Stunden aufbewahren - in einem Eiswürfelfach oder *-Fach nur einige Tage.
Thea Tipp
Aufgetaute Produkte keineswegs wieder einfrieren.
Thea Tipp Torte(6)
Torten werden "rindhohl", d.h. die Oberschicht blättert ab, wenn zu Beginn der Backzeit die Hitze im Rohr zu groß ist.
Thea Tipp
Hohe Kuchen und Backpulvermassen langsam anbacken und dann Temperatur höherschalten. Es bildet sich sonst frühzeitig eine Kruste, die dann aufbricht.
Thea Tipp
Torten oder Kuchen nach dem Backen sofort aus der Form stürzen, dann Form wieder darüberstülpen und auskühlen lassen. Das Backwerk bleibt so saftiger.
Thea Tipp
Damit sich das Backwerk (Kuchen, Torten) gut aus der Form löst, ein flaches Messer innen fest an den Formrand drücken und um das Backwerk ziehen.
Thea Tipp
Torten oder Kuchen in der Form werden auf jener Seite mit Glasur überzogen oder Creme verziert, die beim Backen unten ist.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Vanillekipferl(4)
Zutaten bei Vanillekipferln rasch und kühl zu Teig verkneten. Durch zu langes Kneten bröselt der Teig.
Thea Tipp
Um bröseligen Teig wieder geschmeidig zu machen, tropfenweise 1-2 Eßlöffel kalte Milch einkneten.
Thea Tipp
Vanillekipferln heiß und einzeln in Zucker wälzen. Sie brechen nämlich leicht und der Zucker würde nicht haften bleiben.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Verrutschendd(1)
Damit Töpfe, während Sie rühren, und Schneidbretter, während Sie hacken oder schneiden, nicht verrutschen, legen Sie ein Schwammtuch darunter.dsad
Thea Tipp Versalzene Speise(1)
Leicht versalzene Speisen werden wieder genießbar, wenn Sie Milch oder Rahm dazugeben oder dicke, rohe Erdäpfelscheiben mitkochen lassen (Erdäpfelscheiben später wieder entfernen).
Thea Tipp Vitamine(10)
Lebensmittel, unzerkleinert, kurz und kalt waschen, nicht im Wasser liegen lassen.
Thea Tipp
Lebensmittel in wenig Wasser zugedeckt bißfest garen.
Thea Tipp
Dünsten, Dämpfen, Grillen und Garen in Folie bevorzugen
Thea Tipp
Garzeiten einhalten.
Thea Tipp
Langes Warmhalten vermeiden.
Thea Tipp
Obst und Gemüse erst kurz vor der Verwendung zerkleinern und sofort abdecken.
Thea Tipp
Lebensmittel kühl, dunkel und verschlossen aufbewahren.
Thea Tipp
Saisonorientiert einkaufen.
Thea Tipp
Lebensmittel frisch verwenden; je länger sie lagern, um so größer ist der Vitaminverlust.
Thea Tipp
Zum Thema "Vitamine" gibt es übrigens interessante Informationen in der Rubrik Wissenswertes: Allg. Ernährung.
Thea Tipp Vogerlsalat(3)
Achten Sie beim Einkauf unbedingt darauf, daß die Blätter frisch und knackig sind.
Thea Tipp
Der kleinblättrige Salat schmeckt aromatischer als der großblättrige.
Thea Tipp
Zum Thema "Salat" finden Sie beim Haupteintrag Salat weitere Tips!
Thea Tipp Wasserbad(1)
Für das Wasserbad wird in einem flachen, breiten Topf so viel Wasser erhitzt, daß eine kleine Schüssel darin stehen kann, ohne daß Wasser aus dem Topf in die Schüssel gelangt. Das Wasser darf nur so heiß sein, daß man gerade noch mit der Hand hineingreifen kann.
Thea Tipp Weckglas(1)
Halten Sie ein Weckglas, das sich nicht öffnen läßt, mit dem oberen Teil kurz unter heißes Wasser oder in Wasserdampf; es läßt sich dann ganz leicht öffnen.
Thea Tipp Wildbret(3)
Wildbret muß mehrere Tage abliegen, damit das Fleisch mürbe wird. Wildfleisch, das Sie im Geschäft kaufen, ist meist schon abgelegen und kann sofort verwendet werden.
Thea Tipp
Wildfleisch immer abhäuten; die Sprunggelenke einschneiden.
Thea Tipp
Frisches Wildfleisch bzw. das Fleisch älterer Tiere ist zäh und muß gebeizt werden. Die Beize macht es weich und mürbe, laugt aber die Blutsäfte aus, und das Fleisch wird trocken, daher muß es nach dem Beizen gespickt werden.
Thea Tipp Wildgeflügel(2)
Wildgeflügel muß vor seiner Zubereitung ausgenommen werden, aber im Federkleid gut abhängen. Nicht gut abgelegenes Fleisch bleibt zäh. Außerdem muß Wildgeflügel aufgrund seines trockenen Fleisches immer gespickt oder in Speckscheiben gewickelt werden.
Thea Tipp
Worauf man beim Kauf von Rebhühnern achten sollte: Junge Tiere erkennt man an der gelben Ständerfarbe (Beine), der spitzen Form der Handschwingen (Flügerln) und an der biegsamen Brustspitze.
Thea Tipp Wildgemüse(3)
Wildgemüse hat einen überdurchschnittlich hohen Vitamin- und Wirkstoffgehalt, der vor der Blüte und in den Abendstunden am höchsten ist.
Thea Tipp
Wildgemüse sollte stets abseits der Straßen gepflückt und in Körben gesammelt werden; unbedingt frisch verwenden!
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Windbäckerei(2)
Getrocknete Massen aus Eischnee (Windbäckerei, Witwenküsse) lassen Sie nach dem Trocknen im Rohr noch zusätzlich zwei bis drei Tage an der Luft trocknen; dadurch verhindern Sie, daß sie feucht und klebrig werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Witwenküsse(2)
Getrocknete Massen aus Eischnee (Windbäckerei, Witwenküsse) lassen Sie nach dem Trocknen im Rohr noch zusätzlich zwei bis drei Tage an der Luft trocknen; dadurch verhindern Sie, daß sie feucht und klebrig werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Zitrone(2)
Zitronen lassen sich leichter auspressen, wenn Sie sie vorher in heißes Wasser legen und mit dem Handballen auf der Tischplatte rollen.
Thea Tipp
Zum Thema "Obst" finden Sie beim Haupteintrag Obst weitere Tips!
Thea Tipp Zu stark gesüßt(2)
Wenn Sie eine Speise zu stark gesüßt haben, geben Sie eine Prise Salz dazu.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Zucchini(5)
Die Schalen sollen fest, aber nicht hart sein. Die Frucht soll sich schwer anfühlen. Sehr zarte Früchte kann man mit Schale und Kerngehäuse verwenden.
Thea Tipp
Beim Einkaufen eher kleine Früchte wählen, da diese einen besonders zarten und feinen Geschmack besitzen. Kleine Zucchini müssen auch nicht geschält werden.
Thea Tipp
Zucchini können sowohl roh als auch gegart gegessen werden.
Thea Tipp
Ausgezeichnet schmecken sie, wenn sie der Länge nach in Scheiben geschnitten, gesalzen, in Mehl und Ei gewendet und ausgebacken werden.
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp Zucker(7)
Durch Zugabe von Zucker werden Dunstobst und Marmeladen haltbar gemacht. Zucker entzieht den Pflanzenzellen das Wasser und bindet es fest an sich. Daher ist das Wasser für Mikroorganismen nicht mehr frei verfügbar.
Thea Tipp
Kakao klumpt beim Einrühren in Milch oder Wasser nicht, wenn Sie ihn mit etwas Zucker vermengen.
Thea Tipp
Zucker zieht die Energie der Mikrowelle an; stark gesüßte Speisen werden daher immer besonders heiß und daher oft zu gar.
Thea Tipp
Rühren Sie bei Rührmassen die Margarine mit einem Teil des Zuckers cremig, bevor Sie die Dotter oder Eier beimengen. So flockt die Margarine bei der Zubereitung nicht so leicht aus. Wird die Rührmasse mit Schnee zubereitet, soll dieser mit etwas Zucker ausgeschlagen werden, so bekommt er mehr Körper. Das Backgut geht besser auf und wird flaumiger.
Thea Tipp
Sollte Ihnen einmal der Staubzucker ausgehen, können Sie diesen schnell selbst herstellen. Mahlen Sie einfach Feinkristallzucker mit der elektrischen Kaffeemühle.
Thea Tipp
Wenn Sie eine Speise zu stark gesüßt haben, geben Sie eine Prise Salz dazu.
Thea Tipp
Zum Thema "Backen" finden Sie beim Haupteintrag Backen weitere Tips!
Thea Tipp Zunge(2)
Kalbs-, Schweins- oder Rindszunge läßt sich leichter schälen, wenn sie nach dem Kochen etwa 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt wird.
Thea Tipp
Zunge ist weich, wenn sie sich an der Spitze leicht anstechen läßt.
Thea Tipp Zwiebel(9)
Vor dem Zwiebelschneiden das Schneidbrett naß machen, dann nimmt es den Zwiebelgeruch nicht so stark an. Der lästige Geruch, der beim Zwiebelschneiden an den Händen zurückbleibt, vergeht, wenn man die Hände nachher mit etwas Salz abreibt.
Thea Tipp
Nach Möglichkeit Zwiebel erst kurz vor der Verwendung schneiden, da sich das Aroma sonst verflüchtigt.
Thea Tipp
Zum Zwiebelschneiden ein scharfes Messer verwenden. Stumpfe Messer quetschen aus dem Zwiebelfleisch das ätherische Öl heraus, das in den Augen brennt. Messer vorher mit Öl bestreichen; auch dadurch vermeidet man Tränen.
Thea Tipp
Angeschnittene Zwiebeln können Sie - in Alu-Folie eingepackt - sehr gut im Kühlschrank aufbewahren, ohne daß sie austrocknen.
Thea Tipp
Zwiebel beim Rösten nie zu dunkel werden lassen, sie schmeckt sonst bitter.
Thea Tipp
Falls rohe Zwiebel schlecht vertragen wird, sollte sie kurz blanchiert werden.
Thea Tipp
Zwiebeln und Knoblauch gehören nicht in den Kühlschrank. Sie stören den Geschmack anderer Lebensmittel. Auch ohne Kühlung halten sie in trockener, dunkler Umgebung.
Thea Tipp
Thea Tipp
Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!
Thea Tipp
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