Einkaufsliste/Zutaten: 1 kg Kalbsschulterscherzel Salz Pfeffer Mehl 1 EL THEA 1/8 l Weißwein 5 Knoblauchzehen, geviertelt 40 dag Mangold 1 EL THEA Salz Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitungsanleitung:

1. Schulterscherzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl kräftig einreiben.

2. In einer beschichteten Pfanne mit THEA anbraten, mit Wein ablöschen und im Rohr bei 170 Grad ca. 1/2 Stunde braten.

3. Knoblauchvierteln zufügen, weiterbraten und immer mit der Bratflüssigkeit begießen.

4. Nach ca. 1 Stunde Mangoldstreifen (ca. 3 cm breit) in THEA anbraten, würzen, zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten im Rohr braten.

5. Fleisch aufschneiden, Gemüse mit dem entstandenen Saft vermengen, abschmecken und mit Petersilie verfeinern. Mit den Fleischscheiben servieren.

6. Statt Mangold passen auch gebratene Broccoli (siehe Seite 84) als Beilage.

Der Thea Tipp:

Statt Kalbsschulterscherzel kann man auch andere Teile von der Schulter verwenden, diese bleiben besonders saftig beim Braten.

Unsere Weinempfehlung: Sehr kräftiger Grüner Veltliner aus Wien, Chardonnay aus dem Burgenland.

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