Pilzgewürz

S.G.Smits · 05-03-2010, 11:13

Diese Woche habe ich irgendwo etwas von einem Pilzgewürz gelesen und da ich noch getrocknete Pilze habe, die ich nicht anderseits verwende, würde es mich interessieren ob man damit so ein Gewürz machen könnte.

Ich stelle mir vor dass ich sie in meiner Gewürz(Kaffee)mühle feinmahlen könnte aber was gehört dann weiter noch dazu? Ich denke dass die Pilze dann in gemahlenem Zustand eher in einem Pastagericht verwendet werden könnten. Mit dem Einweichen davon stehe ich auf Kriegsfuss weil sie doch zäh bleiben.

Wer weiss da näheres?

Theresa · 05-03-2010, 12:33

Pilzgewürz kenne ich nicht. Heute machte ich Erdäpfelsuppe und ich habe zur Geschmacksverstärkung ein paar Stückerl getrockneter Herrenpilze dazugegeben, und nahm sie nach dem Kochen wieder aus der Suppe. Essen mag ich sie ja auch nicht, weil zäh, aber ich denke, auch in einer Bolognese machen sie sich gut, wenn man sie anschließend wieder rausfischt....

05-03-2010, 12:37

.....ich hab Pilzpulver selbstgemacht - einfach im Blitzhacker fein vermahlen.
Eine gute Prise an Erdäpfelsuppen oder in Sossen einstreuen, erhöht das Pilzaroma oder macht die Sache rund.

Aber nicht zuviel verwenden, immer nur Prise für Prise und nach ein -zwei Minuten kosten.

mrs.p · 05-03-2010, 13:35

Hallo Christl,

ich habe mir neulich einen Soßenbinder für Pilzgerichte gemixt.
Falls Du auch daran interessiert bist:

Hierfür mahle ich eine getrocknete Semmel zusammen mit Knoblauch-Pfeffer, getrockneter Petersilie und einer Handvoll getrockneten (selbstgesammelten) Waldpilzen 20 Sekunden im Thermomix.

05-03-2010, 14:30

Das hört sich aber lecker an und wird gleich von mir nachgemacht. Ich liebe auch ein wenig Rosmarin zu Steinpilzen.

S.G.Smits · 05-03-2010, 15:58

Nachdem ich immer für neue Ideeen zu haben bin werde ich das Rezept von mrs.P gleich ausprobieren.
Auch der Knoblauchschmaus von Sieglinde, der letztens hier im Forum genannt worden ist, wird auch noch in Produktion genommen.

Danke für die Tipps

mrs.p · 05-03-2010, 20:20

Zitat:

Zitat von Brigittet

....Ich liebe auch ein wenig Rosmarin zu Steinpilzen.

Das werde ich mir für das nächste Pülverchen merken!

Indianernessel · 05-03-2010, 21:27

Hans Ruedi Roth hat ein sehr gelobtes Rezept für ein selbst hergestelltes Pilzpulver. Auf seiner Homepage www.hans-ruedi.ch findet ihr seine Kontakdaten.

S.G.Smits · 06-03-2010, 11:49

Liebe Manuela,

ich habe mir die Seite von Hans Ruedi durchgeschaut aber kann beim besten Willen dieses Rezept nicht finden. Könntest du mir helfen?
Bitte, bitte!

Indianernessel · 06-03-2010, 12:32

Es ist nicht auf der Seite, ich hätte es sonst verlinkt. Schreib einfach ein Mail an ihn, er schickt es dir gerne (drum der Hinweis auf die Kontaktdaten hrr@hans-ruedi.ch

).

S.G.Smits · 06-03-2010, 15:30

Michaela ist auf einmal Manuela bei mir geworden - sorry!

Ich habe dem Herrn Roth gerade eine mail geschickt und hoffe auf nun auf Antwort.
Danke für deine Hilfe!

Indianernessel · 06-03-2010, 16:19

Bin sicher, die Antwort kommt schnell, er hat auch so einen Mail-Verteiler, wo er in regelmässigen Abständen Lieblingsrezepte versendet. Ansonsten melde sich bei mir mit PN.

S.G.Smits · 07-03-2010, 11:46

Herr Roth war gestern sehr schnell mit der Zusendung des Rezeptes. Ich hatte eigentlich gehofft dass dieses eine Mischung mit anderen Gewürzen sein würde, die besonders gut zueinander passen. Aber da muss ich sicher selber ans Erfinden gehen.
Ich bekomme jetzt auch regelmässig einen Bericht mit Rezepten aber nachdem er doch schon bei meinen Favoriten eingeteilt ist, werden diese wahrscheinlich nicht neu sein.
Ich lese sehr gerne Kochblogs und habe da eine lange Liste die ich regelmässig besuche.

Die Sonne scheint - Hurra!

07-03-2010, 13:15

Hallo Christel,

ich würde nach Schuhbeck ein Pilzgewürz zubereiten. Da kann nicht viel schiefgehen, Von den dominannten Gewürzen weniger nehmen.

Pilzgewürz

Ideal für eine schnelle, feine Pilzsauce:

200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe erhitzen, 1 EL Pilzgewürz hineinrühren, ein bis zwei Minuten quellen lassen, dann ca. 150 ml Sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit 1 TL Speisestärke, die mit etwas kaltem Wasser angerührt wurde, zu einer sämigen Sauce binden; evtl. anschließend mit Chilisalz nachwürzen.

Für ein Pilzragout kurz gebratene Pilze dazugeben. Ideal auch als Feinwürze für Bratensaucen und Rahmsaucen geeignet.

Verwendung für: Pilzgerichte aller Art, Verfeinern von Suppen und Saucen, Kalte Dipps, Dressing, kalte Saucen.

3 El getr.Champignons
2 El getr.Trompetenpilze
1 El getr, Steinpilze
1 El getr. Zwiebeln
1/2 El getr. Knoblauch
1/2 El getr. Sellerie
1 Tl getr. Ingwer,
1 El getr. Karotten
1 Tl Rosmarin
1/4 Tl Kümmel
1/4 Tl Koriander
4 St. Kaffeebohnen gemahlen
1 Teelöffelspitze Kurkuma
1 Chillie
etwas Muskatnuss,
10 g Senfmehl
1/4 Tl Paprika, edelsüß
2 Kardamomsamen

Alles sollte fein vermahlen werden.

Ich habs mir gestern zubereitet und heute mach ich uns ein Schmorgericht mit Champingnons, da hab ich einen schwachen El von der Würzmischung untergemischt.
Riechen tuts herrlich, bin begeistert.

Trau dich nur!!!

queenmum · 07-03-2010, 15:14

Das klingt ja wieder traumhaft Sieglinde

S.G.Smits · 08-03-2010, 11:09

Danke Sieglinde!

Beim Studium der Zutaten musste ich wohl dran denken dass man damit sehr kreativ umgehen und eine Lösung für die getrockneten Gemüse suchen muss. Zum Glück habe ich statt dem Senfpulver Senfkörner im Haus und den Ingwer muss ich wegen einer Unverträglichkeit weglassen. Aber die Suche nach Lösungen macht ja auch Spass.
Weil ich mediterane Gewürze sehr liebe werde ich auch damit experimentieren.

simonkessel · 10-03-2010, 00:13

Hallo,
ich habe gerade mal auf meine Gewürzdose mit "Pilzgewürz-Beschriftung" geschaut. Folgende Bestandteile sind enthalten:

Kurkuma, Sellerieblatt, Koriander, Dill, Lauch, Paprika, Muskat, Knoblauch, Senfsaat, Schabzigerklee, Muskatblüte, Ingwer, Pfeffer, Liebstöckel, Nelken, Kardamom, Bockshornklee, Cumin, Wacholder, Chilis

Aber ob es sich wirklich lohnt selber zu mixen ist hier die Frage.

10-03-2010, 00:46

Zitat:

Zitat von simonkessel

Hallo,
ich habe gerade mal auf meine Gewürzdose mit "Pilzgewürz-Beschriftung" geschaut. Folgende Bestandteile sind enthalten:

Kurkuma, Sellerieblatt, Koriander, Dill, Lauch, Paprika, Muskat, Knoblauch, Senfsaat, Schabzigerklee, Muskatblüte, Ingwer, Pfeffer, Liebstöckel, Nelken, Kardamom, Bockshornklee, Cumin, Wacholder, Chilis

Aber ob es sich wirklich lohnt selber zu mixen ist hier die Frage.

...und wo sind die Pilze?????

Die Frage war gerichtet; was mit getrockneten Pilzen man tun kann, eventuell ein Gewürz davon und damit zu machen.
Deine Gewürzmischung kann ich mir unter Pilzgerichte nicht sonderlich vorstellen,
Allerdings sind da ja die Geschmäcker unterschiedlich und es ginge ums Ausprobieren.

S.G.Smits · 10-03-2010, 09:31

Diese Zutatenliste hört sich an als ob jemand seinen Küchenschrnk aufgeräumt hat und alles zusammen in einen Topf gab. Ich mag aber eher klare Geschmackslinien.
Doch herzlichen Dank für diesen Beitrag, ich denke der Macher würzt seine Pilzgerichte damit.
Ich habe aber noch immer einen Topf mit getrockneten Pilzen vorrätig und will damit etwas tun. Das einweichen und dann verarbeiten war nicht so erfolgreich.

10-03-2010, 10:31

Hallo Christl, ich weiche die Pilze in kaltem Wasser ein und gebe das Ganze in ein Vakuumgefäß. Durch das Vakuumieren werden die Pilze ganz weich und es geht auch schneller als unter normalen Bedingungen.

05-03-2010, 11:13	#1
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Pilzgewürz Diese Woche habe ich irgendwo etwas von einem Pilzgewürz gelesen und da ich noch getrocknete Pilze habe, die ich nicht anderseits verwende, würde es mich interessieren ob man damit so ein Gewürz machen könnte. Ich stelle mir vor dass ich sie in meiner Gewürz(Kaffee)mühle feinmahlen könnte aber was gehört dann weiter noch dazu? Ich denke dass die Pilze dann in gemahlenem Zustand eher in einem Pastagericht verwendet werden könnten. Mit dem Einweichen davon stehe ich auf Kriegsfuss weil sie doch zäh bleiben. Wer weiss da näheres? __________________

05-03-2010, 13:35	#4
mrs.p Registriert seit: Dec 2009 Beiträge: 127	Hallo Christl, ich habe mir neulich einen Soßenbinder für Pilzgerichte gemixt. Falls Du auch daran interessiert bist: Hierfür mahle ich eine getrocknete Semmel zusammen mit Knoblauch-Pfeffer, getrockneter Petersilie und einer Handvoll getrockneten (selbstgesammelten) Waldpilzen 20 Sekunden im Thermomix. __________________ LG mrs.p Wer immer nach unten schaut, sieht das Funkeln der Sterne nur in der Pfütze. Geändert von mrs.p (05-03-2010 um 13:39 Uhr).

05-03-2010, 15:58	#6
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Nachdem ich immer für neue Ideeen zu haben bin werde ich das Rezept von mrs.P gleich ausprobieren. Auch der Knoblauchschmaus von Sieglinde, der letztens hier im Forum genannt worden ist, wird auch noch in Produktion genommen. Danke für die Tipps __________________

05-03-2010, 21:27	#8
Indianernessel Registriert seit: Dec 2006 Beiträge: 3.694	Hans Ruedi Roth hat ein sehr gelobtes Rezept für ein selbst hergestelltes Pilzpulver. Auf seiner Homepage www.hans-ruedi.ch findet ihr seine Kontakdaten. __________________ Gruß Michaela Gute Gedanken haben eine starke Macht!

06-03-2010, 11:49	#9
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Liebe Manuela, ich habe mir die Seite von Hans Ruedi durchgeschaut aber kann beim besten Willen dieses Rezept nicht finden. Könntest du mir helfen? Bitte, bitte! __________________

05-03-2010, 12:33	#2
Theresa Registriert seit: Apr 2006 Beiträge: 1.958	Pilzgewürz kenne ich nicht. Heute machte ich Erdäpfelsuppe und ich habe zur Geschmacksverstärkung ein paar Stückerl getrockneter Herrenpilze dazugegeben, und nahm sie nach dem Kochen wieder aus der Suppe. Essen mag ich sie ja auch nicht, weil zäh, aber ich denke, auch in einer Bolognese machen sie sich gut, wenn man sie anschließend wieder rausfischt....

05-03-2010, 12:37	#3
kamanilua Guest Beiträge: n/a	.....ich hab Pilzpulver selbstgemacht - einfach im Blitzhacker fein vermahlen. Eine gute Prise an Erdäpfelsuppen oder in Sossen einstreuen, erhöht das Pilzaroma oder macht die Sache rund. Aber nicht zuviel verwenden, immer nur Prise für Prise und nach ein -zwei Minuten kosten.

05-03-2010, 14:30	#5
Brigittet Guest Beiträge: n/a	Das hört sich aber lecker an und wird gleich von mir nachgemacht. Ich liebe auch ein wenig Rosmarin zu Steinpilzen.

06-03-2010, 12:32	#10
Indianernessel Registriert seit: Dec 2006 Beiträge: 3.694	Es ist nicht auf der Seite, ich hätte es sonst verlinkt. Schreib einfach ein Mail an ihn, er schickt es dir gerne (drum der Hinweis auf die Kontaktdaten hrr@hans-ruedi.ch ). __________________ Gruß Michaela Gute Gedanken haben eine starke Macht!

06-03-2010, 15:30	#11
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Michaela ist auf einmal Manuela bei mir geworden - sorry! Ich habe dem Herrn Roth gerade eine mail geschickt und hoffe auf nun auf Antwort. Danke für deine Hilfe! __________________

06-03-2010, 16:19	#12
Indianernessel Registriert seit: Dec 2006 Beiträge: 3.694	Bin sicher, die Antwort kommt schnell, er hat auch so einen Mail-Verteiler, wo er in regelmässigen Abständen Lieblingsrezepte versendet. Ansonsten melde sich bei mir mit PN. __________________ Gruß Michaela Gute Gedanken haben eine starke Macht!

07-03-2010, 11:46	#13
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Herr Roth war gestern sehr schnell mit der Zusendung des Rezeptes. Ich hatte eigentlich gehofft dass dieses eine Mischung mit anderen Gewürzen sein würde, die besonders gut zueinander passen. Aber da muss ich sicher selber ans Erfinden gehen. Ich bekomme jetzt auch regelmässig einen Bericht mit Rezepten aber nachdem er doch schon bei meinen Favoriten eingeteilt ist, werden diese wahrscheinlich nicht neu sein. Ich lese sehr gerne Kochblogs und habe da eine lange Liste die ich regelmässig besuche. Die Sonne scheint - Hurra! __________________

07-03-2010, 13:15	#14
kamanilua Guest Beiträge: n/a	Hallo Christel, ich würde nach Schuhbeck ein Pilzgewürz zubereiten. Da kann nicht viel schiefgehen, Von den dominannten Gewürzen weniger nehmen. Pilzgewürz Ideal für eine schnelle, feine Pilzsauce: 200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe erhitzen, 1 EL Pilzgewürz hineinrühren, ein bis zwei Minuten quellen lassen, dann ca. 150 ml Sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit 1 TL Speisestärke, die mit etwas kaltem Wasser angerührt wurde, zu einer sämigen Sauce binden; evtl. anschließend mit Chilisalz nachwürzen. Für ein Pilzragout kurz gebratene Pilze dazugeben. Ideal auch als Feinwürze für Bratensaucen und Rahmsaucen geeignet. Verwendung für: Pilzgerichte aller Art, Verfeinern von Suppen und Saucen, Kalte Dipps, Dressing, kalte Saucen. 3 El getr.Champignons 2 El getr.Trompetenpilze 1 El getr, Steinpilze 1 El getr. Zwiebeln 1/2 El getr. Knoblauch 1/2 El getr. Sellerie 1 Tl getr. Ingwer, 1 El getr. Karotten 1 Tl Rosmarin 1/4 Tl Kümmel 1/4 Tl Koriander 4 St. Kaffeebohnen gemahlen 1 Teelöffelspitze Kurkuma 1 Chillie etwas Muskatnuss, 10 g Senfmehl 1/4 Tl Paprika, edelsüß 2 Kardamomsamen Alles sollte fein vermahlen werden. Ich habs mir gestern zubereitet und heute mach ich uns ein Schmorgericht mit Champingnons, da hab ich einen schwachen El von der Würzmischung untergemischt. Riechen tuts herrlich, bin begeistert. Trau dich nur!!!

07-03-2010, 15:14	#15
queenmum Registriert seit: Feb 2005 Beiträge: 623	Das klingt ja wieder traumhaft Sieglinde __________________ LG Fini Du musst keine Sorge umdie Welt haben,solange du Verantwortung für dein Handeln übernimmst! Indianisches Sprichwort

08-03-2010, 11:09	#16
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Danke Sieglinde! Beim Studium der Zutaten musste ich wohl dran denken dass man damit sehr kreativ umgehen und eine Lösung für die getrockneten Gemüse suchen muss. Zum Glück habe ich statt dem Senfpulver Senfkörner im Haus und den Ingwer muss ich wegen einer Unverträglichkeit weglassen. Aber die Suche nach Lösungen macht ja auch Spass. Weil ich mediterane Gewürze sehr liebe werde ich auch damit experimentieren. __________________

10-03-2010, 00:13	#17
simonkessel Registriert seit: Feb 2010 Beiträge: 4	Hallo, ich habe gerade mal auf meine Gewürzdose mit "Pilzgewürz-Beschriftung" geschaut. Folgende Bestandteile sind enthalten: Kurkuma, Sellerieblatt, Koriander, Dill, Lauch, Paprika, Muskat, Knoblauch, Senfsaat, Schabzigerklee, Muskatblüte, Ingwer, Pfeffer, Liebstöckel, Nelken, Kardamom, Bockshornklee, Cumin, Wacholder, Chilis Aber ob es sich wirklich lohnt selber zu mixen ist hier die Frage. __________________ Gebäudehaftpflicht,John Deere Rasentraktor,PC Reperatur

10-03-2010, 09:31	#19
S.G.Smits Registriert seit: Dec 2004 Beiträge: 1.252	Diese Zutatenliste hört sich an als ob jemand seinen Küchenschrnk aufgeräumt hat und alles zusammen in einen Topf gab. Ich mag aber eher klare Geschmackslinien. Doch herzlichen Dank für diesen Beitrag, ich denke der Macher würzt seine Pilzgerichte damit. Ich habe aber noch immer einen Topf mit getrockneten Pilzen vorrätig und will damit etwas tun. Das einweichen und dann verarbeiten war nicht so erfolgreich. __________________

10-03-2010, 10:31	#20
Brigittet Guest Beiträge: n/a	Hallo Christl, ich weiche die Pilze in kaltem Wasser ein und gebe das Ganze in ein Vakuumgefäß. Durch das Vakuumieren werden die Pilze ganz weich und es geht auch schneller als unter normalen Bedingungen.

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